Какие злаки содержат глютен

Веществу под названием глютен синоним — клейковина отведена важная и неоднозначная роль в питании человека. Полное отсутствие глютена в рационе способно привести к ухудшению иммунитета и снижению числа полезных бактерий в кишечнике. Если же это вещество не переносится организмом, а точнее, не может правильно расщепляться до попадания в тонкую кишку, возникает патологическое состояние целиакия, или глютеновая энтеропатия, с воспалительным процессом в тонкой кишке. Единственным научно подтвержденным способом лечения этого заболевания является безглютеновая диета.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Безглютеновая диета: список продуктов, не содержащих глютен, таблица примерного меню на день

Глютен, в России его чаще называют клейковина. Сегодня глютен обвиняют в целой серии преступлений против человечества. Он скрывается в безобидных злаках. Этот коварный белок на протяжении тысячелетий лишал человечество здоровья. Глютен обвиняют в пищевых аллергиях, в эпидемии аутоиммунных заболеваний, ожирении и депрессии. Такие обвинения звучат в адрес глютена в последние несколько лет. Мир раскололся на две части. Одни призывают немедленно перейти на безглютеновое питание. Другие уверяют, что все это уловки хитрых маркетологов.

Кто прав? Почему вообще этот белок так нещадно критикуют? И как для себя разрешить эту дилемму: употреблять глютен или нет? Вы любите хлеб? И полагаете, что без хлеба любая еда безвкусная? Не представляете свою трапезу без пышного хрустящего батона? Или ржаного? Или цельнозернового? Не столь важны ваши предпочтения.

Важно только то, что после каждого приема хлеба ваше состояние ухудшается. Не столь явно. Так, небольшие проблемы с пищеварением. Постоянное чувство усталости или сонливости. В своем естественном виде этот белок содержится в злаках. Прежде всего им богаты все сорта пшеницы и, соответственно, все крупы из нее. Во ржи и ячмене этот белок также присутствует. Но в незначительном количестве. На самом деле глютен -это не один белок, а очень большой и сложный белковый комплекс.

Именно они при контакте с водой придают тесту эластичность и упругость. При этом каждый из них по отдельности является сложным белковым соединением.

Означает ли это, что наша пищеварительная система не может усваивать глютен? Многие врачи считают, что действительно не может. Ведь раньше из муки делали клей, например, обойный. По сути мы употребляем клей, который очень трудно расщепляется в желудочно-кишечном тракте.

Даже при нормальной работе ферментов поджелудочной железы. Неужели глютен настолько опасен, что от него нужно полностью отказываться? Противники такого радикального подхода приводят убедительные аргументы. Если клейковина настолько опасное вещество, то почему люди выжили? Мы тысячелетиями употребляем пшеницу в пищу. Следовательно, естественный отбор должен был либо стереть наш вид с лица Земли, либо серьезно поработать над тем, чтобы этот белок не представлял серьезной опасности для нашего пищеварения.

Злаки и пшеница в частности уже очень давно являются частью нашего рациона. Даже первобытные люди питались злаками. С одной лишь небольшой поправкой. Ведь древние зерновые произрастали далеко не везде. Они были своего рода деликатесом. До тех пор, пока человек не стал их культивировать. Одомашнить пшеницу получилось где-то 10 лет назад. И только на плодородных землях того времени: современных Ирака, Сирии, Ливана.

Именно в этих регионах началась первая аграрная революция. Через тысячелетия она постепенно захватила весь мир и навсегда поменяла образ жизни человека. Вчерашние охотники, кочевники и собиратели стали вести оседлый образ жизни. Людям пришлось тяжело трудиться ради возделывания питательной и калорийной пищи. Хотя они не были к этому готовы физически. Тысячелетиями тела хомо сапиенс эволюционно шлифовались для того, чтобы они могли быстро бегать и хорошо лазать по деревьям.

Теперь им требовалось умение выдерживать статические нагрузки. Им нужно было вспахивать поля, носить воду, выпалывать сорняки, охранять урожай от вредителей. И круглосуточно ухаживать за капризными злаками. Все это не могло не сказаться на новоявленных земледельцах. Исследования скелетов древних людей показали, что именно в эпоху неолита появились такие недуги как смещение позвоночных дисков, артриты, артрозы, грыжи.

Но несмотря на все жертвы, цель была успешно достигнута. Злаки стали ежедневной частью рациона человека. Универсальной, вкусной и очень сытной пищей. Что естественным образом привело и к увеличению численности населения. Демографический взрыв произошел именно в этот период. Люди стали готовы производить на свет большое количество детей. Конечно, была большая детская смертность.

Но это их не смущало. Как перестала смущать большая плотность населения. Лишь бы хватало еды. И с каждым новым тысячелетием злаки еще больше культивировались. И они занимали все большую часть рациона человека. Вероятно, что от нее страдали еще самые ранние люди, но доподлинно это неизвестно.

Первое описание целиакии датируется первым веком нашей эры. Оно принадлежит выдающемуся древнегреческому врачу Аретею из Каппадокии. Именно он первым описал целиакию и ее симптомы в медицинском учебнике:.

Если не разобраться с этим заболеванием вовремя, возможен летальный исход. Классические проявления целиакии, как правило, проявляются еще в младенчестве.

Когда ребенку начинают давать первый прикорм в виде злаковых каш. Но болезнь может развиваться и по другому сценарию. Когда стали развиваться иммунологические исследования, то оказалось, что целиакия развивается и у взрослых. И атипичность заболевания может заключаться в том, что кишечные проявления могут полностью отсутствовать. Или могут присутствовать в слабо выраженном виде. Это небольшие вздутия живота, какие-то боли в животе. Но начинают преобладать аутоиммунные процессы.

То есть ответ организма на иммунный чужеродный белок. В чем разница между здоровым человеком и больным целиакией? У здорового человека стенки кишечника покрыты длинными ворсинками, которые помогают ему всасывать и усваивать пищу. У больного целиакией таких ворсинок нет. При этом клетки, из которых они могли бы вырасти, активно разрастаются в результате деления.

Они должны бы сформировать полноценные ворсинки, но этого не происходит. Все меняется, как только больной целиакией перестает употреблять продукты, содержащие глютен. Ощутимое облегчение состояния наступает буквально в первую неделю.

А уже через месяц восстанавливается и слизистая кишечника. Если строго соблюдать безглютеновую диету, то нужные ворсинки вырастают и идет нормальное всасывание и усвоение пищи. Особенность заключается в том, что стоит только раз нарушить диету, как сразу все возвращается и человеку опять становится плохо. За последние полвека людей с диагнозом целиакия стало почти в четыре раза больше.

И это тревожный знак. Но численность населения Земли значительно выросла за последнюю сотню лет. Неужели все эти крики по поводу пшеничной клейковины возникли из-за этой болезни и того небольшого количества людей, которые от нее страдают? Кому-то рекомендуют отказаться от употребления глютена по медицинским показаниям.

Глютен, в России его чаще называют клейковина.

Список безглютеновых и глютеносодержащих продуктов

Глютен, или клейковина — разновидность белка в семенах злаковых. При взаимодействии с водой образует эластичное соединение, отчего тесто тянется и принимает форму.

Глютен содержат привычные продукты — хлеб, макаронные изделия. Пшеницу, рожь, ячмень выращивают столетиями. В последние десятилетия селекцией вывели современные сорта злаковых.

Они неприхотливы, высокоурожайны. Но содержат глютен, который переходит в продукты. При расщеплении в кишечнике они образуют более крупные молекулы, чем традиционные сорта злаковых. Их сложнее полностью переварить, они требуют отличного здоровья желудка и кишечника, выработки в достаточном количестве ферментов.

Таким образом, глютен требует для переработки больших усилий организма. Их недостаток вызывает накопление клейковины, что нарушает работу пищеварительной системы — распространенную причину ожирения. Не полностью переваренная клейковина, ее избыток раздражают ворсинки кишечника, вызывают повышенную проницаемость его стенок, воспаление ЖКТ.

Современные исследования подтверждают связь между потреблением зерновых, содержащих глютен, и нарушениями здоровья. Например, в данных продуктах обнаружены вещества, которые влияют на психику, вызывают зависимость, нервные расстройства.

Следующие признаки сигнализируют о повышенной проницаемости кишечника, воспалительной реакции организма на продукты, содержащие глютен:. Клейковина в составе злаковых превращает смесь муки и воды в эластичное тесто, придает пышность выпечке и хлебобулочным изделиям, увеличивает срок хранения. Клейковину содержат не только изделия из теста — торты, макароны. Для придания плотности и упругости ее добавляют в мясные полуфабрикаты — котлеты, пельмени, колбасы, ветчину, сосиски.

Для усиления вкуса и консистенции — в сметану, сырки, йогурты. Добавляют в кетчупы, соусы, крабовые палочки, искусственную икру. Клейковина в готовых сухих завтраках связывает витамины и минеральные вещества. Увеличивает эластичность жевательной резинки. Для улучшения вкуса ее применяют при изготовлении сыров. В твердых сортах клейковиной частично заменяют молочный сухой натуральный белок — казеинат натрия.

В составе кофейных гранул клейковина придает рассыпчатость порошку, улучшает растворимость. Добавление в состав какао-порошка удешевляет производство шоколада. Клейковина отсутствует во всех продуктах животного происхождения, а также в кукурузе, рисе, соевых бобах, картофеле, овощах, фруктах, ягодах.

Отказ от употребления продуктов, содержащих глютен, нормализует аппетит. Нехватка в слизистой тонкого кишечника некоторых ферментов приводит к неперевариванию клейковины глиадина. Скопление в кишечнике нерасщепленных веществ вызывает воспалительную реакцию. После употребления продуктов, содержащих глютен, мучает диарея.

Нарушение всасывания в кишечнике вызывает расстройства белкового, углеводного, жирового и минерального обмена. Живот вздут, потеря веса, обезвоживание. Кариес, спонтанные переломы конечностей. Страдающие непереносимостью глютена внешне выглядят здоровыми. Симптомы вызывает употребление небольшого количества глютенсодержащих продуктов. Большинство специалистов считают природу заболевания наследственной. Другие полагают, что причина — аллергия на глютен.

Третьи усматривают вирусную природу. Повышенная чувствительность к глютену, его непереносимость помимо воспаления в кишечнике провоцируют развитие гепатита, остеопороза, артрита, сахарного диабета первого типа, кожных заболеваний, нарушений психики.

Противоречия нет. Дело в том, что в домашнем молоке, твороге, масле нет клейковины. В полученных промышленным способом присутствует незначительное количество белка. Что-то непонятно. Творог зернистый — явный глютен, а молочные продукты — не глютен? Вред глютена Пшеницу, рожь, ячмень выращивают столетиями. За последние лет в разы возросли повышенная чувствительность и непереносимость глютена. Переход на безглютеновые продукты восстанавливает слизистую желудочно-кишечного тракта.

Когда перейти на безглютеновые продукты Современные исследования подтверждают связь между потреблением зерновых, содержащих глютен, и нарушениями здоровья. Следующие признаки сигнализируют о повышенной проницаемости кишечника, воспалительной реакции организма на продукты, содержащие глютен: не высыпаетесь, в течение дня упадок сил; частая смена настроения, депрессия, тревожность; снижение сексуального влечения; вздутие живота, метеоризм; изжога; задержка стула или диарея; потребность в сладком; кожа сухая, красная, сыпь; головная боль мигрень.

Какие продукты содержат глютен Клейковина в составе злаковых превращает смесь муки и воды в эластичное тесто, придает пышность выпечке и хлебобулочным изделиям, увеличивает срок хранения.

Таблица 1. Таблица 2. Впервые глютеновая болезнь целиакия может проявиться в возрасте лет. При лечении целиакии переходят на безглютеновые продукты. Оставьте мнение Отменить ответ.

9 полезных безглютеновых злаков

Глютеном пугают, продукты, содержащие это вещество, исключают из рациона, но так ли оно опасно на самом деле? Клейковина содержится в любимых многими макаронах, разнообразной выпечке, сластях, консервах, даже в жевательной резинке.

Эта статья поможет понять, стоит ли от них отказываться — особенно когда о непереносимости, вызывающей целиакию, и аллергических реакциях на этот вид белка говорят повсюду. Для начала разберемся в том, что является потенциальной угрозой для нашего здоровья и что представляет собой глютен.

Это эластичный протеин, то, что остается после вымывания крахмала из пшеничной муки. Он содержится в злаках и всех продуктах, в состав которых они входят — пышных и румяных плюшках, булках.

Клейковина — это прилипающая к рукам серая масса. Ее часто добавляют во всевозможные сладости — печенье, конфеты, мороженое. Есть она и в макаронных изделиях, и во многих напитках. Если у человека нет жалоб на здоровье, пышки и плюшки, съеденные в разумных количествах, не причинят ему вреда. Но у некоторых наблюдается непереносимость глютена, аллергия на него. Что это? Разберемся по порядку.

Аллергические реакции возникают сразу же после употребления продуктов, содержащих клейковину. От этого страдает кишечник — полезная микрофлора погибает, возникает дисбактериоз, расстройства пищеварения, больного изнуряют последствия нарушения моторики — диарея или запор. Есть и другая опасность — целиакия. В этом случае неприятие или непереносимость глютена передаются по наследству.

Решением проблемы станет соблюдение особой диеты, исключающей продукты-раздражители. Целиакия — тяжелое генетически обусловленное аутоиммунное заболевание, которое требует пересмотра рациона и исключения из него пищи, содержащей клейковину. Однако чувствительность организма к эластичному протеину, выражающаяся в расстройствах желудочно-кишечного тракта — далеко не все неприятные последствия злоупотребления пищей, богатой глютеном.

Мы выяснили, что такое глютен, чем он вреден и даже опасен для нашего здоровья. Осталось ответить на вопрос: как обнаружить у себя непереносимость эластичного протеина и правильно составить диету? Диагностика включает в себя:. Аллергическая реакция развивается быстро — сразу же после перекуса. Возможно появление первых признаков в период от пары минут до часа после приема пищи. Наблюдаются следующие реакции:. Часто к этим признакам добавляются усталость, тревожность, мигрень, затрудненное дыхание, жжение в горле.

Вот как проявляется аллергия на глютен. При целиакии симптомы могут возникнуть на следующий день после приема продуктов, содержащих клейковину — реакция медленная от получаса до суток. Симптомы непереносимости белка:. У детей к этим признакам целиакии могут добавляться:. В том, что в глютене больше вреда, чем пользы, мы разобрались, но в чем он содержится и как избежать встречи с врагом чувствительной слизистой кишечника и головного мозга? Это вещество получают из разнообразных видов протеина.

Полипептидные цепочки, опасные для органов пищеварения, содержат рожь и ячмень — не только пшеница. Причинить вред больному может даже овес, однако это случается крайне редко. Кукурузу пациенты с целиакией переносят нормально, она не повреждает слизистую кишечника.

Фасоль и горох тоже могут быть включены в рацион при соблюдении особой диеты. Если у вас обнаружили целиакию, вам придется полностью исключить из своего рациона эти продукты. Это не значит, что вы обрекаете себя на однообразное питание — всему можно найти вкусные заменители.

Выше мы рассказали, какие продукты содержат опасный для нашего организма белок, и дали полный список того, в чем содержится глютен. Однако диета больного целиакией — это не приговор для тех, кто хочет питаться вкусно и разнообразно. Чтобы доказать это, поговорим и о той пище, которую употреблять можно и даже нужно. Соблюдать диету зачастую сложно не только потому, что нельзя практически всего, что так сильно любишь.

Часто производители предлагают нам глютен, не говоря об этом — то есть используют его без упоминания в составе особого белка. Часто компоненты пшеничной муки применяются в качестве стабилизатора в колбасных изделиях, разного рода консервах, быстрых супах и кашах, крабовых палочках, которые мы постоянно добавляем в салаты или едим просто так, даже в кофе и кукурузных хлопьях.

А это серьезная угроза для здоровья тех, кто даже не догадывается, что скрывается за собой яркая упаковка. Чем можно помочь себе? Внимательно читайте состав. Присутствие клейковины выдают следующие добавки:. При отсутствии правильного питании и своевременной постановки верного диагноза это заболевание может привести к нарушению работы разных систем организма:. Единственный по-настоящему действенный способ — соблюдать диету и вести здоровый образ жизни.

Это поможет избежать поражения слизистой кишечника и неприятных симптомов — ощущения тяжести в животе, газообразования, нарушений моторики, болей, крапивницы, снижения веса. Мы уже дали список продуктов, содержащих глютен, и рассказали о пище без него. Вам осталось составить правильный рацион. Сделать это будет проще, если вы не забудете о таких полезных составляющих диеты, как амарант, киноа и другие заменители злаков и круп, запрещенных при непереносимости клейковины.

Многие не могут отказаться от хлеба и не знают, чем заменить привычный пирог на пшеничной муке. В этой статье мы рассказали все про глютен: что это, почему он вреден и в каких продуктах содержится. Ваша задача — вовремя распознать симптомы целиакии или аллергической реакции и начать питаться правильно. Здоровье в ваших руках — позаботьтесь о нем, чтобы не допустить ухудшения самочувствия и ослабления организма. Здоровое питание без глютена subscribers. Вредный белок: как распознать угрозу Аллергические реакции возникают сразу же после употребления продуктов, содержащих клейковину.

Ухудшение работы мозга — именно это происходит, если мы часто употребляем сдобу и другие источники вредного белка. Плоды пристрастия к вкусной и нездоровой пище — болезнь Альцгеймера, нарушения в работе сердца и сосудов.

Недостаточное усвоение питательных веществ — в этом стоит винить липкость глютена. Пастообразное вещество, попавшее в наш кишечник, не только раздражает его стенки, но и мешает витаминам, микроэлементам и другим полезным веществам, попавшим в организм с пищей, нормально усваиваться.

В подростковом возрасте целиакия порой проявляется признаками, которые на первый взгляд не имеют отношения к этому заболеванию:.

Продукты с глютеном — полный список. В каких продуктах питания содержится клейковина?

Глютен — белок, содержащийся в зернах таких злаковых, как пшеница, ячмень, рожь. Он обеспечивает рост растения, тесту придает эластичность, а хлебу и другой выпечке нежную текстуру. Хотя наличие в продуктах глютена не является проблемой для большинства людей, у некоторых его употребление может вызвать такие симптомы, как боль и вздутие живота, диарея.

Есть даже медицинское название заболевания, связанного с непереносимостью глютена — целиакия. Чтобы избежать неприятных последствий, предлагаем использовать в рационе питания блюда из 9 злаков, не содержащих глютен и полезных для здоровья. Коричневый или нешлифованный рис это необработанный предшественник привычного нам белого риса. В коричневом рисе содержится больше клетчатки и больше микроэлементов, что делает его одним из самых полезных безглютеновых зерен.

В то же время как коричневый, так и белый рис не содержит глютена, но замена белого риса на коричневый приносит дополнительную пользу для здоровья. Выбор коричневого риса вместо белого риса может привести к снижению риска диабета , увеличения веса и сердечных заболеваний.

Одна чашка грамма приготовленного коричневого риса содержит 3 грамма клетчатки и 6 граммов белка. Он также обеспечивает большую часть ваших потребностей магния и селена в течение дня. Использование: плов, ризотто, для фаршировки. Можно класть в салаты и закуски. Рис — вкусный гарнир сам по себе или может сочетаться с овощами и нежирным источником белка для создания сытного блюда. Киноа в последнее время стало одним из самых популярных безглютеновых зерен.

Это богатый источник клетчатки и растительного белка. Зерна киноа содержат большое количество антиоксидантов. Это также один из немногих растительных продуктов, в который входят все восемь незаменимых аминокислоты.

Киноа также содержит питательные микроэлементы и удовлетворяет большую часть ежедневных потребностей в магнии, марганце и фосфоре. В чашке грамм вареной киноа содержится 8 грамм белка и 5 грамм клетчатки. Использование: смузи, супы, каша, пудинги, салаты, гарниры. Киноа является идеальным ингредиентом для приготовления безглютеновых хлебов и запеканок. Муку из киноа также можно использовать для приготовления блинов и лепешек.

Овес очень полезен для здоровья. Он содержит бета-глюкан, который снижает уровень холестерина и помогает регулировать уровень сахара в крови. Одна чашка 81 грамм сухого овса обеспечивает 8 грамм клетчатки и 11 грамм белка.

В нем также много магния, цинка, селена и тиамина витамин B1. Хотя сам овес не содержит глютен, продукты из него могут быть загрязнены глютеном во время сбора и обработки зерен.

Использование: овсянка, печенье, вегетарианские гамбургеры, запеченные фрукты. Горячая миска овсянки — самый популярный способ насладиться овсом, но вы также можете добавить овес в блины, батончики из гранолы или парфе для получения дополнительной клетчатки и питательных веществ. В гречневой крупе содержание цинка, меди, магния и марганца выше, чем в большинстве злаков, очень много белка и один из самых высоких показателей содержания аминокислот среди растительных источников.

Как и в других зерновых, в ней много антиоксидантов, в том числе витамина P. Поэтому употребление гречи способствует снижению факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, таких как высокий уровень холестерина в крови.

Одна чашка граммов вареной гречневой крупы дает 5 граммов клетчатки и 6 граммов белка. Попробуйте лапшу соба, приготовленную из гречихи, в качестве безглютеновой замены для традиционной пасты. Кроме того, используйте гречневую крупу, чтобы добавить немного хруста в супы, салаты или даже вегетарианские бургеры.

Амарант имеет богатую историю, например, это был один из основных продуктов питания для цивилизаций инков, майя и ацтеков. Более того, это очень питательный злак с впечатляющей пользой для здоровья. В них содержится большое количество кальция, а также, магния, марганца, фосфора, калия и витамина С. Некоторые исследования показывают, что амарант может уменьшить воспаление и снизить некоторые факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Одна чашка граммов приготовленного амаранта содержит 5 граммов клетчатки и 9 граммов белка. Вы можете использовать амарант в качестве замены других зерновых, таких как рис или кускус. Амарант, который был приготовлен и затем охлажден, также может использоваться вместо кукурузного крахмала в качестве загустителя для супов, желе или соусов. Кукуруза является одним из самых популярных безглютеновых зерновых культур, потребляемых во всем мире.

В кукурузе содержится в 10 раз больше витамина А, чем в других зерновых. Недавние исследования показывают, что в кукурузе, помимо клетчатки много антиоксидантов и каротиноидов, особенно тех, которые связаны со здоровьем глаз, таких как лютеин и зеаксантин. Одна чашка грамм сладкой кукурузы содержит 4 грамма клетчатки и 5 граммов белка. Она также богата пантотеновой кислотой и хорошим источником витамина В6, тиамина В1 и марганца. Использование: Многие уже едят кукурузу в початках, но это бывает во многих других формах, например, попкорн, полента, лепешки, кукурузные маффины и цельная крупа.

Кукурузу можно варить, жарить на гриле или готовить на пару для приготовления здорового гарнира или сбалансированного блюда. Наслаждайтесь кукурузой прямо в початках, добавляйте в салат, суп или запеканку. Сорго, как правило, культивируется как хлебная культура и корм для животных. Он также используется для производства подсластителей в виде сиропа и некоторых алкогольных напитков. Сорго содержит витамины группы В, такие как ниацин, рибофлавин и тиамин, а также высокий уровень магния, железа, меди, кальция, фосфора и калия.

Кроме того, сорго богато клетчаткой и может помочь замедлить усвоение сахара, чтобы поддерживать его стабильный уровень в крови. Использование: в супах, салатах, гарнирах, пловах и многом другом.

Сорго имеет мягкий вкус и может быть измельчено в муку для выпечки безглютеновых продуктов. Может также заменить ячмень в рецептах, например, грибной суп.

Из просо получают такую крупу как пшено, еще его используют в качестве кормовой культуры. Оно обладает высокой антиоксидантной активностью и особенно высоким содержанием магния. Исследования показывают, что просо помогает контролировать диабет и воспаление. Просо содержит белка больше, чем рис, витамины группы B, Е, К, магний, фосфор, медь и марганец. В просе содержится большое количество фолиевой кислоты витамин В9 , которая положительно влияет на работу нервной системы.

Просо рекомендуют употреблять людям с проблемами сердца и сосудов, поскольку оно содержит полиненасыщенные жирные кислоты и калий. Теф — одно из самых маленьких зерен в мире, но с высоким содержанием белка, железа и клетчатки. Большая часть последней относится к типу, известному как резистентный крахмал, который в связан с поддержанием уровня сахара в крови.

В зернах тефа содержится больше кальция и витамина С, чем в любом другом злаке. Одна чашка грамма приготовленного тефф содержит 10 граммов белка и 7 граммов клетчатки. Он также содержит много витаминов группы В, особенно тиамина В1.

Листья растения часто используются в странах Африки, Карибского бассейна, Индии и Китая. Использование: используется для каши, выпечки, поленты. Для выпечки без глютена попробуйте заменить тефф частично или полностью пшеничной мукой. Тефф также можно смешать с перцем чили, приготовить в каше или использовать как естественный способ загущения блюд.

Полезные продукты 9 полезных безглютеновых злаков Все о Слоу Фуд. Save food. Вот наша подборка. Полезные продукты. Где поесть.

Глютен — что это такое?

Глютен или клейковина — это группа белков, содержащихся в крахмале зерновых культур. Острая аллергическая реакция организма на белок глиадин болезнь целиаклия , подразумевает диету без глютена. Белки глютеновой группы встречаются исключительно в злаковых пшеница, полба, ячмень, рожь, овес , поэтому глютен содержится в таких продуктах , как хлеб, различная выпечка и макароны. Кроме этого, он может входить в состав готовых к употреблению продуктов в качестве загустителя кетчуп и прочие соусы , а также для формирования воздушной структуры творожная масса, йогурты.

Белки глютеновой группы, содержащиеся в пшенице, способны задерживать углекислый газ. В сочетании с дрожжевыми грибками, глиадины и глютенины обеспечивают ферментацию и подъем структуры теста — за счет чего и происходит выпечка из пшеничной муки.

С другой стороны, прочие белки глютеновой группы могут вести себя иначе. При этом в большинство продуктов питания клейковина содержится в качестве пищевой добавки для формирования густой и воздушной структуры, а также для продления срока хранения.

Где содержится глютен:. Продукты питания, содержащие в составе глютен, способны нанести вред организму человека по нескольким причинам.

Во-первых, у некоторых людей наблюдается пищевая аллергия на определенный тип клейковины — в их случае нарушается работа желудка и угнетается иммунитет. Во-вторых, продукты с глютеном чаще всего отличаются высоким гликемическим индексом и могут привести к набору лишнего веса. Косвенный вред клейковины заключается в том, что она провоцирует брожение и формирует привычку к ощущению "полного желудка" после еды. Кроме этого, содержащие глютен продукты питания прежде всего, хлеб и макароны впитывают влагу и существенно увеличивают свой объем во время переваривания.

Постепенно вырабатывается привычка чувствовать насыщение от пищи именно в виде раздутого газами желудка. Необходимо отметить, что далеко не все продукты без содержания глютена полезны для здоровья. Клейковина не может входить в состав высокоуглеводных и высокожирных продуктов питания — включая карамель, сладкие газированные напитки и рафинированные растительные масла.

Многие продукты совершенно не содержат этого вещества, но не могут называться полезными. Полный отказ от глютена рекомендуется лишь при наличии целиакии.

В остальных случаях вред клейковины проявляется лишь косвенно — за счет вышеупомянутой высокой калорийности пшеничных продуктов, а также за счет вырабатывающейся со временем привычки переедать для ощущения вздутия в желудке. Поскольку именно белки глютеновой группы обеспечивают подъем теста, глютен в больших количествах содержится практически в любой выпечке. Исключение клейковины из состава ведет к полному изменению текстуры продуктов.

Например, без глютена хлеб потеряет воздушность, упругую плотность и, к сожалению, полностью лишится приятного хруста — например, как лепешка из кукурузы. Отметим и то, что современная хлебопекарная мука отличается повышенным содержанием глютена, полученным в результате селекции пшеницы — в конечном итоге, это делает хлеб более вкусным. В переработанном виде клейковина измененной пшеницы "модифицированный крахмал" применяется для огромного количества индустриальных продуктов питания — в том числе, для детей и для диабетиков.

Полный список продуктов питания, в которых может содержаться глютен, покроет практически всю изготавливаемую в промышленных условиях пищу. Она формирует текстуру, продлевает срок хранения и стоит крайне дешево. В сухофрукты и орехи клейковина может попадать в процессе переработки и фасовки. Глютен — это группа белков, входящих в состав крахмала злаковых культур.

В больших количествах данное вещество содержится в любых продуктах питания, изготовленных из пшеницы. Кроме этого, в качестве пищевой добавки глютен используется во многих готовых к употреблению продуктах и даже в косметических средствах. Однако сам по себе глютен полностью безопасен — за исключением людей с наличием заболевания целиакия.

Фитсевен 10 subscriber. Что такое глютен?

Комментариев: 5

  1. olga061977.77:

    Светлавообще, все, кто имеют медицинское образование, над многими вещами смеются, например, гомо и фитотерапиями. Ничего, пусть смеются, им не помогает, а остальным помогает! тетя моей мамы свою шишку смазывала, чем не помню, я в школе училась, она говорила, что й од с чем-то, и шишку свою показывала, которая уменьшилась, я сама видела. Так что вот такие дела.на,

  2. neli:

    Руки надо мыть! Тело надо мыть! Чистота – залог здоровья! Никакие страшилки из интернета не заставят меня реже пользоваться мылом…

  3. Светланка:

    Применять физическую силу полиции при необходимости разрешено и в отношении детей, и в отношении подростков.

  4. selvestr.39region:

    ёлтое..

  5. Шарова:

    Чушь какая то у каждого мужа самая красивая жена даже если она полная дебилка и страшилка для других, а почему? А вот здесь загадка.