Содержание глютена в пшенице

Anonymous comments are disabled in this journal. Log in No account?

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Продукты с глютеном — полный список. В каких продуктах питания содержится клейковина?

Глютен, в России его чаще называют клейковина. Сегодня глютен обвиняют в целой серии преступлений против человечества. Он скрывается в безобидных злаках. Этот коварный белок на протяжении тысячелетий лишал человечество здоровья. Глютен обвиняют в пищевых аллергиях, в эпидемии аутоиммунных заболеваний, ожирении и депрессии.

Такие обвинения звучат в адрес глютена в последние несколько лет. Мир раскололся на две части. Одни призывают немедленно перейти на безглютеновое питание. Другие уверяют, что все это уловки хитрых маркетологов.

Кто прав? Почему вообще этот белок так нещадно критикуют? И как для себя разрешить эту дилемму: употреблять глютен или нет? Вы любите хлеб? И полагаете, что без хлеба любая еда безвкусная? Не представляете свою трапезу без пышного хрустящего батона? Или ржаного? Или цельнозернового? Не столь важны ваши предпочтения.

Важно только то, что после каждого приема хлеба ваше состояние ухудшается. Не столь явно. Так, небольшие проблемы с пищеварением. Постоянное чувство усталости или сонливости. В своем естественном виде этот белок содержится в злаках. Прежде всего им богаты все сорта пшеницы и, соответственно, все крупы из нее.

Во ржи и ячмене этот белок также присутствует. Но в незначительном количестве. На самом деле глютен -это не один белок, а очень большой и сложный белковый комплекс. Именно они при контакте с водой придают тесту эластичность и упругость. При этом каждый из них по отдельности является сложным белковым соединением. Означает ли это, что наша пищеварительная система не может усваивать глютен? Многие врачи считают, что действительно не может.

Ведь раньше из муки делали клей, например, обойный. По сути мы употребляем клей, который очень трудно расщепляется в желудочно-кишечном тракте. Даже при нормальной работе ферментов поджелудочной железы. Неужели глютен настолько опасен, что от него нужно полностью отказываться?

Противники такого радикального подхода приводят убедительные аргументы. Если клейковина настолько опасное вещество, то почему люди выжили? Мы тысячелетиями употребляем пшеницу в пищу. Следовательно, естественный отбор должен был либо стереть наш вид с лица Земли, либо серьезно поработать над тем, чтобы этот белок не представлял серьезной опасности для нашего пищеварения. Злаки и пшеница в частности уже очень давно являются частью нашего рациона. Даже первобытные люди питались злаками.

С одной лишь небольшой поправкой. Ведь древние зерновые произрастали далеко не везде. Они были своего рода деликатесом. До тех пор, пока человек не стал их культивировать. Одомашнить пшеницу получилось где-то 10 лет назад. И только на плодородных землях того времени: современных Ирака, Сирии, Ливана.

Именно в этих регионах началась первая аграрная революция. Через тысячелетия она постепенно захватила весь мир и навсегда поменяла образ жизни человека. Вчерашние охотники, кочевники и собиратели стали вести оседлый образ жизни.

Людям пришлось тяжело трудиться ради возделывания питательной и калорийной пищи. Хотя они не были к этому готовы физически. Тысячелетиями тела хомо сапиенс эволюционно шлифовались для того, чтобы они могли быстро бегать и хорошо лазать по деревьям. Теперь им требовалось умение выдерживать статические нагрузки. Им нужно было вспахивать поля, носить воду, выпалывать сорняки, охранять урожай от вредителей. И круглосуточно ухаживать за капризными злаками.

Все это не могло не сказаться на новоявленных земледельцах. Исследования скелетов древних людей показали, что именно в эпоху неолита появились такие недуги как смещение позвоночных дисков, артриты, артрозы, грыжи. Но несмотря на все жертвы, цель была успешно достигнута. Злаки стали ежедневной частью рациона человека. Универсальной, вкусной и очень сытной пищей. Что естественным образом привело и к увеличению численности населения.

Демографический взрыв произошел именно в этот период. Люди стали готовы производить на свет большое количество детей. Конечно, была большая детская смертность. Но это их не смущало. Как перестала смущать большая плотность населения. Лишь бы хватало еды. И с каждым новым тысячелетием злаки еще больше культивировались.

И они занимали все большую часть рациона человека. Вероятно, что от нее страдали еще самые ранние люди, но доподлинно это неизвестно. Первое описание целиакии датируется первым веком нашей эры. Оно принадлежит выдающемуся древнегреческому врачу Аретею из Каппадокии. Именно он первым описал целиакию и ее симптомы в медицинском учебнике:. Если не разобраться с этим заболеванием вовремя, возможен летальный исход. Классические проявления целиакии, как правило, проявляются еще в младенчестве.

Когда ребенку начинают давать первый прикорм в виде злаковых каш. Но болезнь может развиваться и по другому сценарию. Когда стали развиваться иммунологические исследования, то оказалось, что целиакия развивается и у взрослых. И атипичность заболевания может заключаться в том, что кишечные проявления могут полностью отсутствовать. Или могут присутствовать в слабо выраженном виде. Это небольшие вздутия живота, какие-то боли в животе.

Но начинают преобладать аутоиммунные процессы. То есть ответ организма на иммунный чужеродный белок. В чем разница между здоровым человеком и больным целиакией? У здорового человека стенки кишечника покрыты длинными ворсинками, которые помогают ему всасывать и усваивать пищу. У больного целиакией таких ворсинок нет. При этом клетки, из которых они могли бы вырасти, активно разрастаются в результате деления.

Они должны бы сформировать полноценные ворсинки, но этого не происходит. Все меняется, как только больной целиакией перестает употреблять продукты, содержащие глютен. Ощутимое облегчение состояния наступает буквально в первую неделю.

А уже через месяц восстанавливается и слизистая кишечника. Если строго соблюдать безглютеновую диету, то нужные ворсинки вырастают и идет нормальное всасывание и усвоение пищи. Особенность заключается в том, что стоит только раз нарушить диету, как сразу все возвращается и человеку опять становится плохо. За последние полвека людей с диагнозом целиакия стало почти в четыре раза больше. И это тревожный знак. Но численность населения Земли значительно выросла за последнюю сотню лет.

Неужели все эти крики по поводу пшеничной клейковины возникли из-за этой болезни и того небольшого количества людей, которые от нее страдают? Кому-то рекомендуют отказаться от употребления глютена по медицинским показаниям.

Глютен, в России его чаще называют клейковина. Сегодня глютен обвиняют в целой серии преступлений против человечества.

Глютен в крупах

Глютен - это растительный белок, содержащийся в пшенице и ее производных: ячмене, овсе, ржи. Некоторые ученые просо тоже относят к глютен содержащему злаку, но их оппоненты опровергают такую теорию.

В современной пищевой промышленности не обходится ни один процесс без глютена, его еще называют клейковиной. Она улучшает структуру готовых продуктов, выступает как загуститель. В муку клейковину добавляют искусственно, с целью повысить показатели качества.

По поводу пшеничной клейковины и ее влияния на организм проводится много исследований и дебатов. Данная статья поможет разобраться в этом сложном вопросе и расставить для себя приоритеты в ежедневном питании.

На сегодня пшеница является тем ценнее, чем больше процент клейковины в ее составе. Селекционеры и генные инженеры не прекращают работу над выведением новых сортов пшеницы с наибольшим содержанием в ней клейковины. В пшеничном белке есть два подвида соединений: глиадины и глютенины. Они способствуют росту теста, правильному его выпеканию и формированию эластичной пористой структуры. Белок ячменя называется гордеин, белок овса — авенин, белок ржи секалин.

Но они все имеют генетическое сходство с глютеном в той или иной степени, поэтому, тоже представляют опасность для определенной группы населения. Польза глютена является очень значительной для организма человека. Глютен — это белок, а значит, он является строительным материалом для клеток организма. При помощи растительных белков формируются кости и мышцы человека, нормализуются биохимические процессы в крови и лимфе, регулируются обменные и гормональные процессы.

Клейковина богата на аминокислотный ряд. Они принимают участие во всех процессах человеческого организма. Без аминокислот организм начинает сбиваться с правильного ритма, появляется бесконечное количество болезней, которые нельзя вылечить лекарствами.

При термической обработке часть полезных нутриентов теряется, но, все же, их остается достаточное количество, чтобы считать глютен полезным для организма:. Все полезные нутриенты, содержащиеся в клейковине, обеспечивают гармоничное и правильное развитие человеческого организма.

Предупреждают появление болезней обмена веществ, улучшают физические показатели организма и его выносливость перед инфекционными заболеваниями и влиянием внешней среды на деятельность организма в целом. В современном мире стала происходить тенденция к замене понятий. Весь интернет пестрит заголовками о вреде глютена.

Появилось много диет без глютена, в больших супермаркетах оформляют целые витрины с безглютеновой продукцией. Интернет магазины предлагают разнообразие конфет, шоколада, молочных продуктов, макарон, хлеба без содержания клейковины.

Проблема заключается в том, что глютен вреден только мизерному проценту населения планеты. Это люди с аутоиммунным заболеванием под названием целиакия или, люди с аллергической реакцией на глютен. Всем остальным наносить вред могут иные составляющие мучных изделий. Это может быть непереносимость лактозы, входящей в состав выпечки, непереносимость определенных сахаров.

Вышеперечисленные проблемы могут давать реакции организма, схожи с симптомами целиакии. Поэтому люди, начитавшись не совсем компетентной информации, устанавливают себе диагноз и садятся на опасные для здоровья диеты. Симптомы и реакции на лактозу или сахара, находящиеся в мучных изделиях, могут быть следующими:. Единственный вариант, когда глютен может быть вреден — искусственное обогащение продукта дополнительным белком. Как и любое излишество в организме, клейковина будет вызывать негативные симптомы.

Это ни в коей мере не говорит о болезни или непереносимости. Умеренное потребление клейковины у здорового человека не может вызывать негативных последствий. Болезни, при которых нужно уменьшить потребление клейковины, чтобы избавиться от неприятных симптомов:. При таких заболеваниях мучные изделия нужно употреблять в виде сухарей. Они легче усваиваются и не вызывают побочных явлений. Иные продукты с искусственным нагнетанием пшеничного белка лучше ограничить или, на первых порах лечения, исключить из рациона.

Вред глютена для организма человека — это всего лишь рекламный трюк, чтобы создать возможность массово продавать продукты без глютена. Они стоят на порядок дороже, чем обычные. Поэтому, компании, занимающиеся этим направлением, обогащаются за счет неосведомленности основной массы населения. Это врожденное аутоиммунное заболевание, которое вызывает непереносимость белка пшеницы и их производных. У людей с таким заболеванием клейковина вызывает специфическую иммунную реакцию именно в тонком кишечнике.

Фракции белка воспаляют стенки органа, ворсинки находящиеся на эпителии, истончаются, становятся плоскими и перестают в полном объеме всасывать полезные вещества с пищи. В запущенных случаях, на ворсинистых слоях кишечника, образовываются лысые места, и пища перестает всасываться. Это может привести к летальному исходу. Единственным спасением для таких людей является пожизненная диета без глютена. Когда ребенку вводят в рацион прикорм из овсянки или пшеничной каши, у него проявляется яркая картина целикакии:.

У другой категории людей целиакия может проявиться во взрослом или подростковом возрасте, когда сработает определенный триггер и даст толчек иммунной системе к развитию опасной болезни. Симптомы очень схожи с симптомами целиакии, но при аллергии белок пшеницы не вызывает воспалительные реакции в тонком кишечнике. Поэтому она не несет смертельной опасности для человека, но придерживаться специальной диеты, все же, придется.

Этот список можно продолжать до бесконечности. Все продукты из магазина могут содержать явный или скрытый глютен. Он может быть также в косметике и лекарствах. Людям с целиакией очень важно изучать состав всего, что они приобретают. А еду следует готовить дома собственноручно, чтобы исключить попадание даже следов белка в употребляемую пищу.

Эти меры будут залогом купирования симптомов болезни и возвращению к нормальной жизни. Чтобы соблюдать нормальное функционирование организма, нужно детальнее рассмотреть советы диетологов:. Главное помнить, что умеренность в употреблении продуктов должна быть систематичной. Только тогда еда не вызовет побочные явления, и организм будет функционировать правильно и органично. Компоненты Содержание статьи: Польза глютена Почему глютен вреден Непереносимость глютена Аллергия на глютен Продукты без глютена В каких продуктах содержится глютен Советы диетологов.

Оцените публикацию:. Похожие публикации. Салаты для похудения. Зеленый чай для похудения. Корица для похудения. Грейпфрут для похудения. Белковая диета. Добавить комментарий.

Витамин РР никотиновая кислота. Последние комментарии Шоколадная диета. Аля 24 января Шоколадная диета. Марго 24 декабря Да, только правильное питание.

Чаще да. Начну с понедельника. Нет, ем что хочу. Нет, правильное питание — это дорого.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ГЛЮТЕН

Глютен: конец эпохи зерна

Разговоры и домыслы о вреде глютена пшеничного белка ведутся давно Впервые мы представляем материал, написанный врачом см. Мир меняется, и многие продукты уже не те Как мука и глютен провоцируют механизмы набора лишнего веса, развитие преддиабетических состояний, самого диабета и др.

Современная мука может выглядеть так же, как и традиционная, но три фактора существенно ее отличают: то, как она провоцирует ожирение, диабет, раковые опухоли, сердечно-сосудистые заболевания, старческое слабоумие и др. В Библии говорится: "Хлеб наш насущный дай нам днесь".

Употребление в пищу хлеба - практически религиозная установка, но библейская мука наших предков - это совершенно другое вещество, мы такую уже никогда не едим. Вместо этого мы едим продукт, прошедший многие стадии генетических манипуляций, гибридизации, селекционирования. Продукт, который получают с растения, дающего значительно больше и более измененного, колоссально более устойчивого зерна… Современная пшеница дает значительно более крахмалистое и богатое глютеном зерно, а сам глютен в современной пшенице имеет другую структуру хромосом, включающую разные новые, не существовавшие раньше белки.

Человек, разработавший новую пшеницу, получил "Нобеля" - эта пшеница обещала накормить миллионы и миллионы голодных во всем мире… Она и накормила… но и сделала голодающих толстыми, принесла болезни. В первую очередь, дело в том, что эта новая пшеница содержит большое количество "супер-крахмала", называемого амилопектин А. Благодаря ему у нас есть вечно мягкие нарезные батоны для сэндвичей и нежные булочки. Обратная сторона в том, что всего два кусочка современного цельнозернового пшеничного хлеба поднимают уровень сахара крови так же, как две с горкой столовые ложки столового сахара!

Нет разницы между цельнозерновым хлебом и хлебом из муки первого сорта… В этом плане, подобная пропаганда - огромное мошенничество, крупнейшая маркетинговая афера : цельные зерна в продуктах с высоким общим содержанием сахаров и пшеницы не дают этим продуктам никакого особого качества. Как правило, за этим скрывается что-то не то.

У диабетиков и белая мука, и цельнозерновая поднимает уровень сахара крови примерно одинаково, до опасного уровня. Мы знаем, что продукты с высоким гликемическим индексом ГИ провоцируют набор жира на животе, провоцируют развитие скрытых тихих воспалений в организме, приводят к ожирению печени, которое, в свою очередь, приводит к каскаду: ожирение-преддиабетические состояния-диабет. Сейчас с этой проблемой уже столкнулся каждый второй американец, косвенно на борьбу с ней направленны почти все финансовые расходы на здравоохранение, косвенно именно эта проблема является первопричиной практически всех хронических заболеваний.

Диабет сейчас "пожирает" каждый третий доллар в бюджете корпорации мед. Современная пшеница - "Франкенштейн от злаковых", не только содержит "супер-крахмал", но и "супер-глютен", который намного скорее провоцирует воспаления в организме.

В добавок к целому набору воспалительных и хронических заболеваний, он же вызывает ожирение и диабет. Глютен - это клейкий по своей сущности белок, который, собственно, "склеивает" хлеб и заставляет его подниматься. Раньше в этом белке было 14 хромосом, и он не был таким мощным провокатором воспалительных процессов и целиакии.

Но современная версия пшеницы имеет другую структуру, 28 хромосом и целая палитра различных глютеновых белков, включая и те, которые провоцируют развитие целиакии непереносимости глютена с наибольшей вероятностью.

Глютен вызывает воспалительные процессы, ожирение и провоцирует хронические заболевания, в основном, действуя в пяти направлениях:. Большинство врачей не обращают внимание на чувствительность к глютену, если у вас нет диагноза "целиакия", но это новое исследование доказывает, что списывать это состояние со счетов никак нельзя.

Целиакия развивается, когда организм начинает синтезировать антитела против пшеницы и других носителей глютена приобретенный иммунитет , в то время как другие формы чувствительности к глютену развиваются благодаря работе нашего врожденного иммунитета, который приводится в боевую готовность против современного глютена.

Это означает, что люди могут быть чувствительными к глютену, даже если у них нет целиакии или антител к глютену, но это не помешает им получать от глютена воспалительные процессы и другие симптомы. Это не аутоиммунная реакция, но может быть настолько же опасно и может приводить к инфарктам.

Промышленно обработанная пища такого плана имеет высокий гликемический индекс резко поднимает уровень сахара в крови. Один лишь тот факт, что в продукте нет глютена, не означает, что продукт полезен для здоровья. Печенья и пироги без глютена - все равно остаются выпечкой, смесью мучного с жирами и сладким, и часто с молоком, часто восстановленными или рафинированными или модифицированными составляющими, удешевленными гидрогинезированными жирами.

Здоровое решение - это цельные овощи, фрукты, бобовые, орехи и семена, так же и нежирные продукты животного происхождения - старайтесь придерживаться такого списка. Давайте взглянем на ситуацию еще более внимательно. Глютен - белок, который находят в пшенице, ржи, ячмене, спельте и овсе, может вызывать целиакию, которая провоцирует воспалительные процессы во всем организме, ее также связывают с аутоиммунными заболеваниями, аутизмом, эмоциональными расстройствами, шизофренией, старческим маразмом, расстройством пищеварения, дефицитом витаминов и минералов, поступающих с пищей или их неусвояемостью , диабетом, раковыми опухолями и др.

Целиакция и проблемы с усваиваемостью пшеницы в последние годы стали занимать существенно более заметные позиции, сейчас они затрагивают не менее 21 миллиона только американцев, а скорее всего, не учтено много миллионов человек, которые не обследовались и не связывают свои состояния с употреблением в пищу пшеницы. Но, несмотря на то, что наши гены не изменились, больных целиакией за последние 50 лет стало существенно больше из-за какого-то внешнего фактора, стимулирующего развитие этого состояния.

Недавно было проведено исследование, в котором сравнивали образцы крови, взятые 50 лет назад у 10 новобранцев ВВС США с образцами, взятыми недавно у случайных 10 человек. И сейчас мы говорим о "полноценной" целиакии, которой подвержен приблизительно каждый сотый, в рамках США - порядка трех миллионов человек. Раньше мы думали, что целиакию находят только у детей с раздутыми животиками, стремительно худеющих, недополучающих питательных веществ с едой. Но теперь известно, что целиакия может быть спровоцирована согласно генетической предрасположенности в любом возрасте и БЕЗ симптомов из области слабого или болезненного пищеварения.

Помимо целиакии, пшеница создает проблемы и другим путем: глютен вызывает воспалительные процессы, поскольку наш организм реагирует на современный глютен тихими малоинтенсивными аутоимунными реакциями. Наша иммунная система в ответ на присутствие глютена синтезирует антитела к этому белку в небольшом количестве.

Как именно глютен провоцирует развитие воспалений, заболеваний сердечно-сосудистой системы, ожирения и рака? Риск становится максимальным, когда воспаление, вызванное глютеном, распространяется, как пожар, по всему организму. Сначала оно нарушает целостность защитных слоев тонкого кишечника, вследствие чего недопереваренная еда и паразиты получают возможность проникнуть в кровь через нарушенные кишечные барьеры, таким образом нежелательные вещества вступают в контакт с системой иммунной защиты защитный слой в кишечнике совсем тонок и иммунные барьеры расположены прямо за этим тонким слоем , провоцируется иммунная реакция.

Общая площадь поверхности тонкого кишечника, при этом, сопоставима с площадью теннисного корта! Иммунная система начинает атаковать чужеродные белки, пытаясь защитить чистоту крови, и эти атаки приводят к системному воспалению, которое далее, в свою очередь, вызывает заболевания сердца, старческое слабоумие, раковые опухоли, диабет и другие заболевания.

Доктор Алессио Фасано Dr. Alessio Fasano , специалист по целиакии медицинского факультета Университета Мэриленда, обнаружил белок, производимый в нашем тонком кишечнике, так называемый "зонален" - концентрация этого протеина существенно возрастает в присутствии глютена.

Зонален "разлепляет" клетки тканей кишечника, которые обычно отвечают за защиту иммунной системы от проникновения в кровь паразитов и чужеродных белков - то есть призванных не допускать "утечек" сквозь кишечный барьер.

Именно отсюда пошел англоязычный термин "кишечник с утечкой", он же "синдром дырявой кишки" и "синдром повышенной кишечной проницаемости" leaky gut. Если у вас находят этот синдром, то употребляя в пищу пшеничные продукты, вы будете постоянно жить с воспалительными процессами во всем организме и постепенно получите целый список других симптомов и заболеваний, на первый взгляд, никак не связанных с вашим рационом.

Почему количество "чувствительных к глютену" людей так сильно выросло в последние 50 лет? Дело здесь в том, что путем селекции удалось изменить состав пшеницы, качество и концентрацию глютена в злаковых.

Глютеновые протеины стали другими и их стало намного больше в том же объеме продукта, именно это изменение и стоит за разрастанием целиакии и аутоимунных реакций на пшеницу. Прибавьте к этому общую агрессивность нашего рациона к нашей системе пищеварения, а так же агрессивную окружающую среду, болезненный образ жизни и использование медикаментов - и у вас на руках окажется идеальный набор предпосылок для повышенной чувствительности к глютену дословно переводится как "непереносимость глютена", что, пожалуй, корректнее.

Воспаление призвано уничтожить чужеродные белки, но на войне очень часто жертвами становятся все без разбора. Воспаление не действует выборочно, поэтому нападению подвергаются и другие наши собственные клетки, что и приводит к диажерению и другим состояниям и заболеваниям, вызванным воспалительными процессами в организме.

Урон, который нашей системе пищеварения наносят вместе, комплексно, использование антибиотиков, анти-воспалительных медикаментов, рацион с малым количеством живой растительной клетчатки и большим количеством сахара - все это в комплексе приводит к развитию целиакии и непереносимости глютена либо повышенной чувствительности к нему, и в результате мы получаем постоянное скрытое воспаление.

Вот почему исключение глютена и других пищевых аллергенов может оказаться самым мощным методом предотвращения или исправления диажирения и других хронических заболеваний. В пшенице содержится не только "супер-крахмал" и "супер-глютен", что делает этот злак сверх-полнящим и провоцирующим воспалительные процессы - помимо этого, пшеница еще и качественный мощный наркотик, который, по сути, сводит с ума, вызывает голод и зависимость. В процесс пищеварения, протеины пшеницы разбиваются на более короткие протеиновые цепочки полипептиды , которые называют экзорфинами.

Они похожи по своей природе на эндорфины, которые бегуны получают от бега. Эти вещества также обращаются к опиоидным рецепторам в мозгу и дают ощущение кайфа, подсаживая практически по той же схеме, что героин подсаживает наркоманов. Полипептиды пшеницы всасываются в кровь и проникают с кровотоком в головной мозг. Их называют глютеоморфины - производное от "глютена" и "морфинов". Эти мощные вещества способны вызвать массу проблем, включая шизофрению и аутизм. Но также они вызывают привыкание, "подсаживают", вызывают постоянное желание съесть еще и переедание.

Никто не переедает брокколи, зато печенья, пирог, бутерброды, пиццу - остановиться сложно. Еще более пугает тот факт, что снять эту зависимость можно тем же медикаментом, который в больницах используют при передозе героина или морфия речь о налоксоне, блокирующем действие опиатов. Вывод простой: пшеница вызывает зависимость и является стимулятором аппетита. Во-первых , следует сдать анализы и проверить, нет ли у вас более серьезных проблем, связанных с употреблением пшеницы.

Если узнаете себя в трех и более пунктов, то стоит отказаться от глютен-содержащих продуктов навсегда. Во-вторых , для всех у кого не находятся антитела к глютену и целиакии: пожалуйста, помните, что современная пшеница - по-прежнему содержит в себе супер-крахмалы и является мощным наркотиком, провоцирующим ожирение, формирование пищевой зависимости и развитие других заболеваний.

Попробуйте шесть недель прожить, исключив глютен-сожержащие продукты полностью и ведите дневник самочувствия. Проблемы, связанные с пшеницей - это наша реальность, и сейчас они очевиднее, чем когда-либо. Отказ от глютена может не только помочь вам чувствовать себя лучше… он может спасти вам жизнь. Марк Хайман - практикующий терапевт, основатель центра The UltraWellness Center, автор нескольких книг, четырежды становившихся бестселлерами по чартам издания New York Times, фигура международного масштаба в области функциональной медицины.

Mol Cell Biochem. Какие сейчас мысли, спустя время о пророщенных зернах? Мы едим гречку, красный рис, киноа, амарант,если найдем, пшенку и кукурузную перестала готовить. А вот с овсянкой так и не знаю. Заказываю безглютеновую на айхербе, замачиваю ее на ночь и утром промываю. Но они привыкли ее есть каждое утро, вот думаю насколько это нормально и чем можно заменить.

Начала прорасчивать овес и его потом блендерить, но тут стала задумываться что там с глютеном в пророщенном. Еще во вкусвилле есть геркулес уже из пророщенных сплющенных зерен, что скажете?

По-прежнему бг питание, тот же набор круп, но я иначе стала есть. У меня ваще непохожее ни на чье щас меню: дети пшенку с утра любят с овощами, разными маслами. А вы почему пшенку решили нафик? В режиме "без пшеницы, ржи и овса" живу 6 месяцев и очень довольна. Так как наладился стул, чувствую себя легче и похудела на 6 кг Трудно питаться на работе из-за подбора продуктов.

В основном - гречка, реже рис и картошка. Посадили ребенка на диету возраст около годика. Посадили снова на диету, убрали почти все глютеновые продукты. Ей лучше стало, но не до конца.

Я обратила внимание на ее хлопья обычные кукурузные хлопья , а там солод. Убрали все что можно.

Большей частью в хлебобулочной, поскольку клейкие свойства глютена делают тесто мягким и эластичным — именно из такого выходят великолепные воздушные булочки, но и в производстве сухофруктов, колбас, соков, соусов и т.

Глютен всему виной?

Глютен или клейковина — это группа белков, содержащихся в крахмале зерновых культур. Острая аллергическая реакция организма на белок глиадин болезнь целиаклия , подразумевает диету без глютена. Белки глютеновой группы встречаются исключительно в злаковых пшеница, полба, ячмень, рожь, овес , поэтому глютен содержится в таких продуктах , как хлеб, различная выпечка и макароны. Кроме этого, он может входить в состав готовых к употреблению продуктов в качестве загустителя кетчуп и прочие соусы , а также для формирования воздушной структуры творожная масса, йогурты.

Белки глютеновой группы, содержащиеся в пшенице, способны задерживать углекислый газ. В сочетании с дрожжевыми грибками, глиадины и глютенины обеспечивают ферментацию и подъем структуры теста — за счет чего и происходит выпечка из пшеничной муки.

С другой стороны, прочие белки глютеновой группы могут вести себя иначе. При этом в большинство продуктов питания клейковина содержится в качестве пищевой добавки для формирования густой и воздушной структуры, а также для продления срока хранения.

Где содержится глютен:. Продукты питания, содержащие в составе глютен, способны нанести вред организму человека по нескольким причинам. Во-первых, у некоторых людей наблюдается пищевая аллергия на определенный тип клейковины — в их случае нарушается работа желудка и угнетается иммунитет. Во-вторых, продукты с глютеном чаще всего отличаются высоким гликемическим индексом и могут привести к набору лишнего веса. Косвенный вред клейковины заключается в том, что она провоцирует брожение и формирует привычку к ощущению "полного желудка" после еды.

Кроме этого, содержащие глютен продукты питания прежде всего, хлеб и макароны впитывают влагу и существенно увеличивают свой объем во время переваривания. Постепенно вырабатывается привычка чувствовать насыщение от пищи именно в виде раздутого газами желудка. Необходимо отметить, что далеко не все продукты без содержания глютена полезны для здоровья. Клейковина не может входить в состав высокоуглеводных и высокожирных продуктов питания — включая карамель, сладкие газированные напитки и рафинированные растительные масла.

Многие продукты совершенно не содержат этого вещества, но не могут называться полезными. Полный отказ от глютена рекомендуется лишь при наличии целиакии.

В остальных случаях вред клейковины проявляется лишь косвенно — за счет вышеупомянутой высокой калорийности пшеничных продуктов, а также за счет вырабатывающейся со временем привычки переедать для ощущения вздутия в желудке.

Поскольку именно белки глютеновой группы обеспечивают подъем теста, глютен в больших количествах содержится практически в любой выпечке. Исключение клейковины из состава ведет к полному изменению текстуры продуктов. Например, без глютена хлеб потеряет воздушность, упругую плотность и, к сожалению, полностью лишится приятного хруста — например, как лепешка из кукурузы. Отметим и то, что современная хлебопекарная мука отличается повышенным содержанием глютена, полученным в результате селекции пшеницы — в конечном итоге, это делает хлеб более вкусным.

В переработанном виде клейковина измененной пшеницы "модифицированный крахмал" применяется для огромного количества индустриальных продуктов питания — в том числе, для детей и для диабетиков.

Полный список продуктов питания, в которых может содержаться глютен, покроет практически всю изготавливаемую в промышленных условиях пищу. Она формирует текстуру, продлевает срок хранения и стоит крайне дешево. В сухофрукты и орехи клейковина может попадать в процессе переработки и фасовки.

Глютен — это группа белков, входящих в состав крахмала злаковых культур. В больших количествах данное вещество содержится в любых продуктах питания, изготовленных из пшеницы. Кроме этого, в качестве пищевой добавки глютен используется во многих готовых к употреблению продуктах и даже в косметических средствах.

Однако сам по себе глютен полностью безопасен — за исключением людей с наличием заболевания целиакия. Фитсевен 10 subscribers. Что такое глютен?

Клейковина

Anonymous comments are disabled in this journal. Log in No account? Create an account. Remember me. Facebook Twitter Google. Previous Share Flag Next. Юлия Семенова Раньше я и сама не понимала: что за странный отказ от злаков?

Зачем переставать есть овсянку, цельнозерновой хлеб, бездрожжевой лаваш? Но со временем, однажды прочитав об этом пшеничном белке, я стала наблюдать свои ощущения во время и после приема тех или иных видов злаков, раз за разом убеждаясь в том, что помимо приятных ощущений в теле после любимой овсяной каши, я чувствую вялость, сонливость и некоторую заторможенность.

Так же я наблюдала за тем, как у меня срывает все тормоза во время обеда, когда после салата, чувствуя определенное насыщение, я съедала пару кусочков ароматного поджаренного в тостере цельнозернового хлеба с ломтиками авокадо и специями — и мой аппетит разгорался вновь: возникало желание съесть еще штук 5 таких сендвичей!

Хлеб казался невероятно вкусным и манящим. То же самое я чувствовала и в отношении пиццы, лапши, и даже риса с овощами! В общем, на самом деле, всех блюд, в основе которых были злаки. Стоит ли говорить о более бессознательном времени, когда пышные багеты с чесночным маслом и аппетитные круассаны с шоколадом так и норовили оказаться у меня в руках: как и большинство людей я просто обожала булочки, печенье, пасту и все остальное.

Ни для кого уже, наверное, не секрет, что сейчас на волне интереса к правильному питанию, здоровому образу жизни и вегетарианству множество компаний безусловно, не все используют все новые привлекательные слоганы. Но стоит понимать, что множество их них направлены на то, чтобы создать лишь иллюзию заботы о здоровье человека, когда на самом деле это всего лишь отвлекающий маневр от других свойств продукта например большого содержания сахара или жира.

И большинство людей пока что не понимает, что вообще из себя представляет этот мистический глютен, где его искать и почему все больше компаний стремится уберечь вас от него. Так же, одной из причин моего пристального внимания к глютеносодержащим злакам стало наблюдение за маленькими детьми моих родственников и друзей, от которых я стала часто слышать о том как часто стали болеть малыши, и что у многих из них непонятные аллергии, возникшие по неизвестным причинам.

В какой-то момент, моего личного опыта и научных данных стало достаточно для того чтобы без сомнений рекомендовать всем людям, ведущим осознанный образ жизни, отказаться от злаков.

И я предлагаю и вам разобраться в этом вопросе и принять свое решение. В странах СССР это казалось бы новое слово давно известно под другим названием клейковина. Когда вы откусываете мягкую сдобу или растягиваете тесто для пиццы, вы должны благодарить за это именно ее. Чтобы увидеть его своими глазами, просто смешайте воду и пшеничную муку, скатайте шарик, а затем ополосните его под проточной водой, чтобы смыть крахмал и клетчатку.

У вас в руках останется липкая смесь белков. Большинство людей потребляют глютен с пшеницей , но он содержится и во многом другом зерне, в том числе во ржи, ячмене, полбе, камуте, и булгуре.

Кроме того, это одна из самых распространенных добавок, которая используется не только в пище, но и в средствах личной гигиены. Как надежный стабилизатор его используют для приготовления мягких сыров , для придания гладкой текстуры маргарину , он не дает сворачиваться соусам и подливкам.

Глютен содержится в кондиционерах для утолщения волос и в придающей объем туши для ресниц. Как любой другой белок, он может вызывать аллергические реакции. Чувствительность к глютену может вызывать нарушения в любом органе, но при этом необязательно затрагивать тонкий кишечник, как при целиакии. Так что, даже если человек не страдает целиакией, его тело, в том числе мозг , находится в ситуации повышенного риска.

Обычно в основе пищевой чувствительности лежит ответ иммунной системы на раздражитель. Еще одна причина — отсутствие или недостаток в организме нужных ферментов, переваривающих тот или иной продукт. Плохо переваренная пища превращается в пастообразное вещество, которое раздражает слизистую оболочку тонкого кишечника.

В итоге вы получаете боль в животе, тошноту, диарею, запор и другие расстройства. Однако кишечные симптомы наблюдаются не у всех, а их отсутствие не гарантирует безопасности другим органам, например нервной системе. Когда тело воспринимает частицы пищи как врага, иммунная система бросает на борьбу с ним посланников воспаления, включая клетки-убийцы. Когда антитела иммунной системы вступают в контакт с белками или антигенами, на которые у человека аллергия, запускается каскад воспалительных реакций , высвобождающий множество химических веществ, известных как цитокины.

Цитокины атакуют мозг, повреждают ткани и создают условия для развития болезней. Он отметил, что такие пациенты не могут нормально развиваться и лучше переносят жиры, чем углеводы. Прошло еще несколько десятилетий, и в сороковых годах ХХ века голландский педиатр доктор Виллем Дике связал целиакию с пшеничной мукой.

К тому времени врачи уже подозревали, что проблема в углеводах, но не догадывались о прямой связи с пшеницей. Это открытие было сделано в году, во время голода в Нидерландах. Доктор Дике также сообщил, что как только пшеница снова стала доступной, смертность возросла до прежнего уровня. Наконец, в году группа английских врачей из Бирмингема, включая доктора Дике, при изучении образцов слизистой оболочки кишечника, полученных от хирургических пациентов, установила связь между употреблением в пищу белка пшеницы и целиакией.

Биопсия тонкого кишечника, введенная в диагностическую практику в —х годах, подтвердила, что органом-мишенью является кишечник и… ваш мозг. Ученые в своих исследованиях пришли к выводу о том, что глютеновая чувствительность, с целиакией или без, повышает продукцию воспалительных цитокинов, которые являются основными факторами развития нейродегенеративных состояний , таких как болезнь Альцгеймера, рассеянный склероз и другие когнитивные расстройства.

Так же с употреблением глютеносодержащих продуктов у вас растет риск заболеваний аутоимунными заболеваниями опять же, во многом из-за активности цитокинов и сахарным диабетом. Ответ: мы не употребляли такого глютена до тех пор, пока наши предки не научились выращивать и молоть пшеницу. К тому же зерна, которые мы едим сегодня, мало похожи на те, которые вошли в наш рацион около 10 лет назад.

С тех пор как Грегор Мендель описал свои знаменитые исследования по скрещиванию растений и получению новых сортов, мы научились хорошо подбирать и смешивать подходящие штаммы для создания нужных видов зерна. Хотя генетика и физиология человека практически не изменились со времен наших предков, за последние 50 лет пищевая цепь значительно изменилась. Современное производство пищевых продуктов, включая генную инженерию , позволило нам выращивать зерна, содержащие в с орок раз больше глютена , чем культивировавшиеся всего несколько десятилетий назад.

Мы знаем одно: современные зерна, содержащие глютен, вызывают более сильную зависимость, чем когда-либо. Если вы испытываете прилив удовольствия , съедая бублик, булочку, пончик или круассан, это не игра вашего воображения.

С конца х мы знаем, что в желудке глютен распадается на смесь полипептидов, которые могут пересекать гематоэнцефалический барьер полупроницаемый барьер между кровью и нервной тканью, препятствующий проникновению в мозг химических соединений и разнообразных вредных агентов. Проникнув, они связываются с опиатными рецепторами мозга и вызывают ощущение удовольствия. Это те же рецепторы, с которыми связываются опиаты, чтобы создать приятный, хотя и вызывающий привыкание эффект. Они назвали эти полипептиды экзогенными морфиноподобными соединениями , или сокращенно экзорфинами вырабатываемые организмом естественные болеутолители называют эндорфинами.

Учитывая вышесказанное, стоит ли удивляться, что производители пытаются впихнуть в продукты как можно больше глютена? И разве удивительно, что в мире так много людей, испытывающих пристрастие к продуктам, наполненным глютеном, не только разжигающим пламя воспаления, но и вызывающим эпидемию ожирения? Я думаю, что нет. Все знают, что сахар и алкоголь создают ощущение хорошего самочувствия и соблазняют вернуться и повторить.

Но что насчет продуктов, содержащих глютен, например цельнозернового хлеба и овсянки быстрого приготовления? Сама идея, что клейковина может вызвать удовольствие и привыкание, кажется странной. И страшной. Если глютен действительно является психотропным веществом, а наука доказывает, что это так, нам необходимо заново оценить продукты с его содержанием и их место в нашем рационе. Смотреть, как люди поедают перегруженные глютеном углеводы, — это все равно что смотреть, как кто-то наливает себе коктейль из бензина.

Клейковина — это табак нашего поколения. Мало того что чувствительность к глютену распространена гораздо шире, чем вы думаете, она почти всем наносит потенциальный вред и скрывается там, где вы меньше всего подозреваете.

Глютен содержится в приправах, мороженом и даже в косметике. Он замаскирован в супах, подсластителях и соевых продуктах. Он прячется в пищевых добавках и фирменных лекарственных препаратах.

В течение миллионов лет рацион наших предков состоял из дичи, сезонных овощей и иногда ягод. Сегодня питание большинства людей основано на зерне и богатых углеводами продуктах, многие из которых содержат глютен. И дело не только в нем.

Употребление такого большого количества зерна и углеводов вызывает значительно большее повышение уровня сахара крови, чем другие натуральные продукты. А это, в свою очередь, влияет на выработку инсулина. Чем выше уровень сахара, тем больше этого гормона требуется. Но чем больше инсулина, тем ниже чувствительность клеток к его сигналу.

Для того чтобы заставить клетки реагировать, поджелудочная железа работает сверхурочно, наращивая выработку инсулина, чтобы и дальше поддерживать необходимый баланс сахара в крови. И хотя он пока остается в норме, уровень инсулина растет. В итоге возникает патовая ситуация: поджелудочная не может вырабатывать больше инсулина, а того, что она производит, оказывается недостаточно.

В этот момент клетки окончательно теряют способность реагировать на сигнал инсулина, и развивается диабет 2-го типа.

Однако необязательно быть диабетиком, чтобы страдать от хронического повышения сахара в крови. Если вы или ваши родственники страдаете чем-либо из списка — исключите богатые клейковиной продукты из вашего рациона, и вы почувствуете себя гораздо лучше буквально через пару недель.

Расстройства пищеварения газы, вздутие живота, диарея, запор, спазмы и т. Синдром раздраженного кишечника. Нарушение всасывания пищи. Задержка роста. Спутанность сознания. Неврологические нарушения деменция, болезнь Альцгеймера, шизофрения и т. Атаксия, потеря равновесия.

Постоянные недомогания. Боль в груди. Непереносимость молочных продуктов. Тяга к сладкому. Болезни сердца. Болезнь Паркинсона.

Категорическое НЕТ глютену

Глютен — это обычный белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Все больше людей испытывают связанные с употреблением глютена проблемы со здоровьем.

Эта статья — мое небольшое исследование с целью ответить на вопрос, что такое глютен и чем он так плох? Люди ели пшеницу, ячмень и рожь много лет. Почему непереносимость глютена стала современной эпидемией? Причины повышенной чувствительности к глютену. Раундап убивая растение, обеспечивает более ранний урожай. Пшеничное поле часто созревает неравномерно, поэтому предшествующая уборке урожая обработка Раундапом уравнивает более зеленые части поля с более зрелыми. В результате, на менее зрелых участках Roundup попадает в зерно, и сохраняется в нем таким образом до сбора урожая.

Эта практика не лицензирована. Интересно отметить, что солодовый ячмень, который превращают в пиво, неприемлем на рынке, если его опрыскивают перед сбором урожая. Чечевица и горох не принимаются на рынке, если они были опрысканы до сбора урожая, но пшеница — пожалуйста. Это делает глютен опасным и трудно усваиваемым для человека. Генетическая предрасположенность. Наш человеческий генетический код играет роль в непереносимости глютена. Здоровая ДНК несет определенный генетический код для нашей иммунной системы.

Эти гены называются комплексом лейкоцитарного антигена человека HLA. Это прежде всего Ирландия, Англия и Испания. Высокие уровни также наблюдаются в Северной и Западной Африке. Все эти факторы ведут к активизации, проявлению неблагоприятных генов. И человек становится чувствительным к глютену. Искусственное вскармливание. На протяжении всей истории человечества младенцы полагались на питательную ценность материнского грудного молока на ранних этапах своей жизни.

С индустриализацией молочных продуктов и зерна этот естественный процесс был сокращен. Многих детей отлучают от материнского молока всего через несколько месяцев. Другие дети сразу же начинают употреблять эти промышленные смеси , содержащие глютен.

Недостаток материнского молока является особенно тяжелым стрессом для незрелого иммунитета ребенка. С одной стороны, грудное молоко естественным образом передает иммуноглобулины, которые помогают предотвратить кишечные инфекции.

У детей, вскармливаемых грудью, кишечные инфекции значительно меньше, чем у детей аналогичного возраста, находящихся на искусственном питании. Грудное молоко также содержит большое количество иммуноглобулина IgA, от которого зависит младенец. Это критическое антитело помогает защитить ребенка от инфекции и уменьшает проникновение антигенных фрагментов пищи в иммунную систему.

Грудное вскармливание ребенка в течение шести месяцев или дольше значительно снижает частоту возникновения как инфекции, так и пищевой аллергии. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Самое распространенное состояние — это низкая кислотность желудочного сока. Множество людей бесконтрольно принимают препараты против изжоги антиациды и так называемые ингибиторы протонной помпы например, нексиум, омепразол. Снижение кислотности желудочного сока нарушает переваривание пищи, прежде всего, белка.

Эти крупные, плохо переваренные частицы белка поступают в кишечник. Там они не могут усвоиться пройти через кишечную стенку и мертвым грузом лежат на поверхности. Да, они микроскопические и не видны глазом, но этого достаточно, чтобы крупные молекулы белков проникли в кровь. С кровью эти крупные, чужие для нашего организма, молекулы разносятся по всему телу и вызывают вышеперечисленные симптомы.

Питание, в котором много быстрых углеводов сахара, сладостей, выпечки из глютеновой муки и обработанной пищи. Сахар, консерванты и эмульгаторы — это питательная среда для вредных бактерий и грибов в нашем организме. Они растут, увеличиваются в количестве и начинают питаться за счет клеток кишечника.

Нарушается структура кишечника и глютен свободно проникает внутрь организма в непереваренном состояни и. А вредные бактерии усиливаются, размножаются и просят все больше еды. Все необходимые питательные вещества, содержащиеся в цельных зернах, также содержатся во фруктах, овощах, травах и чистом мясе.

Как избежать глютена — отказаться от пшеницы и всех продуктов с ней. Первое и главное, что вы должны сделать — это перестать есть всю неорганическую муку. Это один из лучших шагов, которые вы можете предпринять. При этом избегайте следующих продуктов, содержащих глютен:. Как избежать глютена — прекратите есть продукты, в которых обычно используется пшеница.

Следующим шагом следует начать избегать продуктов, которые обычно содержат пшеницу:. Как избежать глютена — избегайте скрытых источников глютена. После того как вы исключили все очевидные признаки пшеницы и глютена, пришло время сделать еще один шаг и обнаружить все скрытые источники глютена!

Как избежать глютена — будьте осторожны, когда едите не дома. Соблюдение диеты без глютена в дороге не так сложно, как вы думаете. Если вы путешествуете или хотите отдохнуть от приготовления пищи, вы можете спокойно поесть во многих сетевых ресторанах по всей стране, поскольку во многих есть безглютеновое меню. Используйте также наше руководство по приготовлению идеальной еды — сотни здоровых блюд всего за 5 шагов.

Ваш адрес email не будет опубликован. Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев. Как избежать глютена и почему вредна пшеница. Как уменьшить потребление глютена с пищей 1. Как избежать глютена — избегайте скрытых источников глютена После того как вы исключили все очевидные признаки пшеницы и глютена, пришло время сделать еще один шаг и обнаружить все скрытые источники глютена! Выбирайте: блюда из яиц стейки блюда из птицы, мяса и рыбы без панировки и сыра зеленые салаты и просите заправить их маслом, а не соусом блюда из запеченного картофеля и отварного риса десерты без теста Используйте также наше руководство по приготовлению идеальной еды — сотни здоровых блюд всего за 5 шагов.

Получить Руководство. Comment Ольга :. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Поиск по сайту Найти:. Забудьте о подсчете калорий. Получить руководство по контролю порций. Пожалуйста, уведомляйте меня о новостях, событиях и предложениях.

Комментариев: 4

  1. f.milalexx:

    siants, А таблица Менделеева на всех прилавках магазинов,самое лакомство полезное для Вас!?

  2. renakom:

    victor.vi, в свое время пришлось побывать в Эфиопии -там сырое мясо это деликатес и его едят с различными соусами запивая простой водой

  3. A-19-A:

    Ешь овёс и пей овёс….и будешь ржать как конь ,ну или как лошадь))

  4. shian-eri:

    Мне помогает корвалол.Капель 70-80. Сонливости при этом не испытываю.А еще препараты калия,магния,а лучше курага,т.к часто (по известным мне причинам) у меня тахикардия связана именно с не хваткой минералов.