Чипс

Историческая справка

История утверждает, что появление чипсов – не более чем случайность. Все произошло 25 августа 1882 года . Джордж Крам работал шеф-поваром в гостинице «Moon’s Lake Lodge» на американском курорте Саратога Спрингс. Теплый августовский день ничем не отличался от череды других. Под конец ужина на кухню забежал официант и велел переделать блюдо. Железнодорожному магнату Корнелиусу Вандербильту не понравился жареный картофель. Магнат пожаловался, что овощ искромсали на кормовые куски, и такой толстый картофель он не желает даже видеть.

Крам решил подшутить над Вандербильтом и нарезал картофель не толще бумажного листа, обжарил и отправил в зал. Спустя несколько минут на кухню снова вбежал официант. Он сказал, что гости в восторге и хотят ежедневно получать порцию тонко нарезанной картошки к ужину. Крам не ожидал такой реакции, но быстро сориентировался и сделал блюдо изюминкой ресторана. Так в меню появились «Чипсы Саратога», которые из фирменного блюда уютного ресторана превратились в самую востребованную закуску в мире. В 1860 году шеф-повар открыл собственный ресторан, которому было суждено просуществовать всего 30 лет. На каждом столике заведения стоял комплимент от шефа – корзинка с теми самыми картофельными чипсами. Заведение Крама быстро набрало популярность и превратилось в модный ресторан для богатых американцев и туристов. Джордж продавал обжаренные ломтики только внутри ресторана, не выдавая пакеты с продуктом навынос. Но этой тактикой воспользовались конкуренты, и чипсы заполонили улицы города.

В 1895 году Уильям Тэппендон открывает собственное производство картофельных ломтиков. Уильям начинал бизнес на собственной кухне, а позже путем титанических усилий построил фабрику и запустил промышленное производство. Первые партии поставлялись в Кливленд.

Несколько лет спустя Лаура Скаддер предложит вощеную бумагу для упаковки картофеля. Так зародилась концепция пакетиков с чипсами. А в 1932 году появилась марка «Lay’s». Это первый национальный бренд чипсов, который дошел до наших дней и не теряет лидерства на современном рынке.

Новый тренд захватил не только Америку, но и Советский Союз. Первые чипсы в СССР выпустили в 1963 году. «Хрустящий картофель Московский в ломтиках» произвел фурор среди населения. Первая фабрика по производству продукта располагалась в Москве. Позже они распространились по всем союзным республикам.

Вред и побочные эффекты от употребления

Статистика употребления фастфуда неутешительна. К примеру, в Великобритании приходится 100 пачек картофельных чипсов на 1 человека в год. Чипсы стали не просто излюбленным лакомством, а опасным пищевым мусором, употребление которого необходимо ограничить . Почему?

Резкие скачки веса и проблемы со здоровьем

Чипсы – один из самых калорийных и жирных продуктов на рынке . В 20-ти поджаренных ломтиках содержится 10 граммов жира и 160 калорий. Одна маленькая упаковка в день равна 5-ти литрам масла в год. Согласно докладу The New England Journal of Medicine, даже сладкие снэки, шоколад и промышленные десерты не представляют такой опасности и вреда, как картофель во фритюре .

Неконтролируемый аппетит

В каждой пачке фастфуда содержится опасная доза крахмала и быстрых рафинированных углеводов. Так считает доктор Мозэффэриэн, доцент эпидемиоллогии в Медицинской школе Гарварда. Крахмал и углеводы нарушают уровень сахара и инсулина в крови . Подобная неустойчивость влияет на наш аппетит. Мы перестаем ощущать насыщение, а голод становится нормальным состоянием в течение суток. Результат – переедания и нарушения пищевого поведения.

Нарушение кровяного давления

Состав картофельных ломтиков изобилует натрием (Na). Нутриент может влиять на состояние сердца и сосудов. Под воздействием натрия происходят скачки кровяного давления, что приводит к сердечной недостаточности, ишемической болезни и снижает функциональность почек.

Факт: в 30 граммах чипсов содержится от 120 до 180 миллиграммов натрия. Мало кто ограничивается 30-ю граммами чипсов, поэтому суточная дозировка, учитывая приемы пищи в течение дня, превышается в 1,5-2 раза.

Повышение уровня «вредного» холестерина

Чтобы приготовить чипсы или любой другой полуфабрикат, используют гидрогенизированный жир . Это растительное масло, которое проходит химическую переработку и становится опасным для здоровья: увеличивает уровень холестерина, нарушает работу сердца/сосудов, наполняет организм канцерогенами и токсическими веществами .

Риск злокачественных новообразований

Согласно докладу мюнхенских ученых, жареный картофель может повышать риск развития рака . Это связано с содержанием глицидамида . Вещество наносит непоправимый вред клеткам, буквально разрушает организм изнутри и делает его уязвимым для большинства инфекций .

Риски во время беременности

В 2002 году шведские ученые доказали, что употребление чипсов вредит как матери, так и плоду . В эксперименте приняли участие 186 беременных женщин. Выяснилось, что глицидамид влияет на клеточную структуру ДНК . Малыши, чьи мамы злоупотребляли фастфудом, чаще страдали гиперактивностью и болезнями сердца.

Разрушение эмали и кариес

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

В процессе жевания крахмалистые чипсы превращаются в кашу, которая застревает между зубами. В ней содержатся опасные бактерии, которые молниеносно превращают крахмал в кислоту. Кислота разъедает эмаль, делает зубы уязвимыми и повышает чувствительность десен. Чтобы избежать неприятных симптомов, прополощите рот водой после еды и вычистите остатки пищи зубной нитью.

Как готовят чипсы в промышленных масштабах

Основа продукта – картофель. Из 4 килограммов картофеля получают около 1 килограмма чипсов. Не каждый корнеплод подходит для их приготовления. Его структура должна быть плотной, а содержание сахара минимальным. Всего существует 7 сортов, которые идеально подходят для промышленного производства чипсов.

Картофель доставляют на завод огромными фурами, его осматривают и решают, можно ли пропускать партию для обработки. Если на продукте много зеленых или черных пятен, партию возвращают поставщику. Картофель проходит несколько степеней обработки:

• чистка от ростков и земли;
• распределение по размеру (мелкие клубни утилизируют);
• отделение от камней и щепок;
• промывка от грязи;
• очистка от кожуры (картофель пропускают через специальный барабан с шершавыми стенками, которые стирают кожуру);
• повторная промывка;
• повторная сортировка по размеру (на этот раз клубни не выбрасывают, а разрезают на части);
• финальная проверка качества сотрудниками.

После этого картофель нарезают на тонкие ломтики, еще раз промывают водой, чтобы избавить от крахмала и отправляют на жарку. Их опускают в раскаленное масло на 3 минуты. Процесс происходит в закрытой емкости при температуре 180°C. На выходе из аппарата установлены измерители влаги, они проверяют степень прожарки и подают соответствующие сигналы.

Следующий этап – оптическая сортировка. Специальный аппарат убирает с конвейера ломтики с дефектами, после чего отправляет чипсы на этап нанесения специй. Ломтики ссыпают в огромный барабан, который равномерно распределяет специи. Приправы прилипают к поверхности, поэтому трудностей с их нанесением не возникает. После нескольких кругов производства, чипсы отправляются на весовой дозатор, затем – в пачку, а после – на магазинный прилавок. Одна партия картофельных ломтиков готовится меньше одного часа.

Наименования[]

Наиболее узнаваемыми и крупными марками чипсов во всём мире являются Lay’s, Pringles, Cheetos, Doritos, Estrella и др.. В США и некоторых других странах также весьма популярны чипсы Ruffles, Popchips и Bugle. В азиатских странах можно встретить местный аналог Pringles — ChipStar.

Pringles и Cheetos не вполне относятся к «чипсам» в их классическом понимании, так как первые пекутся из крахмала и картофельного пюре, а вторые больше походят на кукурузные палочки. Doritos делаются из кукурузной муки грубого помола и по консистенции значительно твёрже и жёстче обычных чипсов.

Тем не менее, часто продукция под этими названиями именуется «чипсами».

Есть ли альтернатива чипсам

Последние несколько лет человечество стало скрупулезно заботиться о своем здоровье. Мы постепенно отказываемся от курения, популяризируем велосипеды и активный спорт, меняем бургер на порцию овощей. С чипсами также происходят некоторые метаморфозы. Адепты здорового питания создали здоровую альтернативу чипсам с трансжирами – пряные овощные ломтики на пару или в духовке.

Овощные чипсы практически ничем не отличаются от обычных: их форма, хруст и цвет идентичны традиционному продукту, к которому привыкли наши глаза и вкусовые рецепторы. Овощные ломтики не навредят здоровью и не останутся с вами на ближайшие десять лет в виде складки на талии.

Как их приготовить? Нам понадобится:

• свекла – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• картофель – 2 штуки;
• специи и травы по вкусу.

Нарежьте тонкими ломтиками очищенные овощи. Лучше всего использовать для этого овощечистку: она даст идеально ровные и тонкие кусочки, структура которых ничем не отличается от промышленного фастфуда. Высыпьте овощи в большую миску, натрите их специями, чесноком, луком и другими приправами по вкусу.

Застелите противень пергаментом, выложите на него маринованные овощные чипсы и выпекайте до готовности. Картофель готовится 40-60 при температуре 180 °C, свекла – 40 минут при 150 °C, морковь – 40 минут при 140 °C. Не забывайте периодически помешивать овощи, чтобы они не прилипли к пергаменту и равномерно приготовились. Остудите ломтики или подавайте к столу горячими. Их можно добавлять в салаты, супы, первые/вторые блюда или есть как самостоятельную закуску с любимым соусом. Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Источники

1. Российская система качества (интернет-портал). – Чипсы: бомба замедленного действия или безобидный снек?
2. Сайт History.com. – Who invented the potato chip?
3. Online publication JSTOR Daily. – The story of the invention of the potato chip is a myth.
4. U.S. National Library of Medicine. – Potato chips and childhood: what does the science say? An unrecognized threat?
5. Электронное периодическое издание «Медикфорум». – Чипсы вызывают в мозге наркотическую зависимость.
6. U.S. Department of agriculture. –
7. The New England Journal of Medicine. – Olestra and the FDA.
8. ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора. – Жуткая тайна картофеля фри, чипсов и хлебушка из тостера.
9. Научная электронная библиотека «КиберЛенинка». – Исследование степени окисления жировой составляющей в картофельных чипсах.
10. Интернет-ресурс Sciencedirect. – Potato chip.
11. The American Journal of Clinical Nutrition. – Chronic intake of potato chips in humans increases the production of reactive oxygen radicals by leukocytes and increases plasma C-reactive protein.
12. U.S. National Library of Medicine. – Hazardous effects of fried potato chips on the development of retina in albino rats.
13. Научная электронная библиотека «КиберЛенинка». – Исследование содержания акриламида в чипсах.
14. U.S. National Library of Medicine. – Structural and ultrastructural evidence of neurotoxic effects of fried potato chips on rat postnatal development.
15. U.S. National Library of Medicine. – Acrylamide in fried and roasted potato products.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Редактор статьи:

Бут Ирина Алексеевна

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы.

Общий стаж: 18 лет.

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков.

Все отредактированные статьи редактора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

все награды

год
организация
тип награды
проект

2021
Tagline Awards

Best Industry website, silver

Альянс

2021
Golden Website

Silver, consumer goods

Moremilk

2021
Tagline Awards

Best design, gold

Moremilk

2021
Tagline Awards

Best promosite, silver

Moremilk

2021
Tagline Awards

Perfect execution, silver

Moremilk

2021
Tagline Awards

Best 3D Project, bronze

Moremilk

2021
Awwwards

Mobile excellence

495 Vodka

2021
Awwwards

Honorable Mention

495 Vodka

2021
CSSDA

Special kudos

495 Vodka

год
организация
тип награды
проект

2020
Behance

XD gallery featuring

M65

2020
Behance

AIGA Featuring

M65

2020
CSSDA

Special kudos

M65

2020
Behance

Interaction featuring

M65

2020
Behance

Graphic Design

Ильинская больница

2020
CSSDA

Special kudos

ASAP

2020
CSSDA

Special kudos

Сollege of Law

2020
Awwwards

Honorable Mention

Moremilk

2020
Awwwards

Mobile excellence

Moremilk

2020
CSSDA

Website Of The Day

Moremilk

2020
Behance

Interaction featuring

Moremilk

2020
Rating Runeta

Silver, best promo site

Moremilk

2020
Rating Runeta

Silver, consumer goods

Moremilk

2020
Behance

AIGA Featuring

Synapsesai

2020
Behance

Interaction featuring

Synapsesai

2020
Behance

Interaction featuring

Sibfu library

2020
Behance

Stock

Sibfu library

2020
Behance

AIGA Featuring

Sibfu library

год
организация
тип награды
проект

2019
Tagline Awards

Bronze, best self-promo website

Chipsa

2019
Tagline Awards

Bronze, best positioning

Chipsa

2019
CSSDA

Website Of The Day

Chipsa

2019
Behance

Interaction featuring

Chipsa

2019
Behance

AIGA

Chipsa

2019
Behance

XD gallery featuring

Chipsa

2019
Awwwards

Honorable Mention

Chipsa

2019
Tagline Awards

Silver, best self-design agency

Chipsa

2019
AIGA

Featuring

Armet

2019
CSSDA

Special Kudos

Авакс

2019
CSSDA

Special Kudos

Сиблидер

2019
Tagline Awards

Bronze, best promo websites

Сиблидер

2019
AIGA

Featuring

Сиблидер

2019
CSSDA

Special Kudos

Krasmilk

2019
CSSDA

Special Kudos

БТА

год
организация
тип награды
проект

2018
Tagline Awards

Bronze

Chipsa

2018
Behance

AIGA Featuring

Zero

2018
Behance

Interaction featuring

Zero

2018
CSSDA

Special Kudos

Север

2018
CSSDA

Special Kudos

Элдис

2018
Tagline Awards

Bronze

Элдис

2018
Behance

Best featuring

Элдис

2018
AIGA

Featuring

Q-Boutique

2018
Behance

Intecraction featuring

Q-Boutique

2018
AIGA

Featuring

Ильинская больница

2018
CSSDA

Special Kudos

o2 Consulting

2018
AIGA

Featuring

o2 Consulting

2018
Behance

XD gallery featuring

o2 Consulting

2018
CSSDA

Special Kudos

Pacific Asia Group

2018
Benahce

AIGA Featuring

Pacific Asia Group

2018
Behance

Interaction featuring

Pacific Asia Group

год
организация
тип награды
проект

2017
Behance

Best featuring

Texx

2017
CSSDA

Special Kudos

Texx

2017
Tagline Awards

Gold, best website

Авакс

2017
Golden Website

Grand Prix

Авакс

2017
Behance

Interaction featuring

Авакс

2017
Rating Runeta

Bronze

Авакс

2017
Behance

Best featuring

2017
AIGA

Featuring

MDIS

2017
Behance

Interaction featuring

MDIS

2017
CSSDA

Special Kudos

Balance

2017
Behance

Interaction Featuring

Balance

2017
Behance

Interaction featuring

Частная лавочка

2017
CSSDA

Special Kudos

Частная лавочка