Повар (описание профессии)

Личные качества хорошего повара

Главное качество повара по вашему мнению?

Чтобы стать успешным специалистом повар должен обладать следующими личными качествами:

• Физическая выносливость. Большая часть работы происходит на ногах, поэтому придется много стоять и ходить, работать руками.
• Творческое мышление. Для создания новых блюд и интересных способов их подачи человеку нужна фантазия и склонность к экспериментам.
• Зрение и обоняние. Специалист непосредственно отвечает на внешний вид и вкус изделий, поэтому ему нужно хорошее зрение и чуткое обоняние.
• Терпение. Далеко не каждое блюдо можно приготовить за 5 минут, или даже 2 часа. Некоторые рецепты требуют нескольких дней, а то и недель. Для этого специалисту требуется терпение и усидчивость.

Как составить резюме повара?

Резюме не должно превышать одной страницы А4. В случае, когда у вас очень богатый опыт, либо работодатель требует подробного резюме – допускается объем в два листа А4. Но весь акцент внимания делается на лицевую страницу.

Фотография – Для повара не обязательна, за исключением требования о её наличии. Но если вам действительно хочется получить эту должность – позаботьтесь о наличии качественной, профессиональной фотографии в вашем резюме.

Личные данные – самый понятный пункт, о котором много слов можно и не говорить, но все же, есть некоторые моменты и правила, которых стоит придерживаться, чтобы не допустить промах на самом простом разделе.

Цель – пункт характеризует вас в лице работодателя! Желательно, дотошно отобрать информацию, которую вы намерены указать в этой графе. Благодаря разделу “цель” в резюме, можно продемонстрировать свою кандидатуру в выгодном свете.

Опыт работы – предназначен для ознакомления с вашими обязанностями и должностями на предыдущих местах работы. Подробно расскажите о самых ответственных поручениях, которые вы выполняли.

Образование – может сыграть решающую роль для утверждения вас на желаемую должность, но в некоторых случаях на решение повлияет квалификация и опыт. правильно заполненный раздел об образовании покажет начальнику, что вы действительно знающий свое дело человек.

Достижения на прошлых местах – Опишите свои личные победы или опыт несколькими словами

Что важно вашему работодателю? Насколько вкусные блюда, или как быстро их отпускают? Возможно вы владеете уникальной методикой приготовления соуса или учились у знаменитого повара… Подумайте!

Опыт работы

2013-2017 гг.

ООО «Кондитерский рай»

Должность — Старший повар

Обязанности:

• Отслеживание соблюдения технологии и рецептур приготовления блюд.
• Проверка блюд на качество.
• Личное приготовление кондитерских изделий.
• Регулярное проведение инвентаризации имеющихся остатков.

2011-2013 гг.

ЧП «Дудник»

Должность – Повар бригадир

Обязанности:

• Составление калькуляционных и технологических карт.
• Разработка и составление меню.
• Контроль над (подчиненными) младшими поварами и приготовления блюд.

2000-2009 гг.

Кафе «Океан»

Должность – повар

Обязанности:

• Подготовка полуфабрикатов для приготовления блюд холодного цеха.
• Приготовление блюд.
• Первичная обработка продуктов.

Важные личные качества

Отсутствие вредных привычек — это первое требование, которое выдвигается к поварам. Дело в том, что курение и другие вредные привычки приводят к ухудшению обоняния, зрения, снижению чувствительности вкусовых рецепторов. Второе требование — хорошее здоровье и физическая выносливость, моральная устойчивость. С критикой шеф-повару по долгу службы придется сталкиваться не раз, поэтому он должен уметь принимать ее с вежливой улыбкой на лице.

Еще очень пригодятся шеф-повару:

1. Задатки лидера.
2. Настойчивость.
3. Инициативность.
4. Самоорганизация.
5. Интеллектуальность.
6. Самокритика.
7. Великолепная память.
8. Чистоплотность.
9. Решительность, иногда даже жесткость в принятии решений.

Образование повара

Чтобы стать поваром нужно учиться, учиться и еще раз учиться.

• Если образования нет, придется работать в поте лица на самых тяжелых работах.
• Более целеустремленные кандидаты могут начать с обучения у помощника повара известного ресторана. Нужно будет выполнять все ту же грязную работу, но есть бонус – одновременно Вы будете приобретать навыки и опыт работы. Если повезет, возможно, Вам предложат пройти обучение за рубежом или в хорошей кулинарной школе.
• Научиться профессионально готовить, можно после окончания кулинарных курсов или курсов поваров, где Вы изучите Итальянскую кухню или станете мастером по приготовлению суши.
• Хорошие знания дают профильные средне-специальные учебные заведения, но высший пилотаж – это законченный Институт Пищевой промышленности по специальности «повар-технолог».

Типы поваров

Поскольку из продуктов приготавливается огромное количество самых разных блюд, а работа делится на множество этапов, то в профессии выделяются виды поваров, каждый из которых отвечает за тот или иной сегмент кулинарного процесса.

Шеф-повар

Шеф-повар – главный человек на любой кухне. Именно он отвечает за все процессы, которые там происходят. Шеф разрабатывает и вводит меню, возглавляет закупку продуктов, контролирует соблюдение санитарных норм на рабочем месте.

Этот человек может работать как наемным сотрудником, так и создать собственный ресторан. Часто шефов привлекают для запуска проектов, в которых они в дальнейшем напрямую участвовать не будут. Они прорабатывают концепцию заведения, создают рецепты блюд и обучают персонал тонкостям работы.

Су-шеф

Су-шеф – правая рука шеф-повара и второй по важности человек на кухне. По большому счету он дублирует обязанности шефа, а при его отсутствии – полноценно заменяет его

Су-шеф – это тоже управленец, который занимается не только кулинарным процессом, но и управлением рабочим персоналом, контролирует обстановку на кухне.

Смотрите так же в журнале «КтоТакой?» — Кто такой повар кондитер?

Повар-кондитер

Повар-кондитер – это профессиональный повар, в том числе специализирующийся на приготовлении десертов и кондитерских изделий. Он изготавливает различные виды теста, кремов и начинок, занимается украшением готового изделия, отвечает за его свежесть, внешний вид и аромат.

Технолог

Технолог на кухне отвечает за качество используемого сырья, рассчитывает его количество для изготовления блюда. Ведет подсчет калорийности, формирует меню и назначает цены на готовые изделия.

Также он занимается созданием новых блюд, составлением их технологических карт и обучением сотрудников.

В отличии от обычных поваров, технолог получает дополнительное образование в течении 2-ух лет.

Повар

Повар – человек, непосредственно занимающийся приготовлением пищи и контролирующий этот процесс. Его обязанности направлены не столько на управление, сколько на само изготовление блюд.

Он производит различные подготовительные действия, такие как нарезка, начинка, замешивание, фарширование, процеживание. Регулирует температурный режим, следит за готовностью блюд с помощью специальных приборов.

Отвечает за внешний вид изделий, их цвет, запах, вкус, внешний вид и температуру подачи.

Образец готового резюме

На должность повара

Тукымлӱм, Лӱм Ачалӱм

• Шочмо кече:
• Еш положений:
• Мӧҥгысӧ адрес:
• Контактный телефон:
• Эл. — Mail:

Тема да цель:

Резюме эн кӱлешан ужашлан, тыге илаш тыйым лийыт да сеҥымашымат ончыктат да информативный карьерный. Покажите насколько вы опытны в своей области и вам нравится профессия повара. Тиде те уждымо улыда – тыге паша оҥай!

Образований:

200_ – 200_	Тунемме заведенийын (Факультет-влак) Специальностьым налын
199_ – 200_	Тунемме заведенийын (Факультет-влак) Специальностьым налын

Ешартыш образований:

200_ – 200_	Тунемме заведенийын, Лӱмын курс-влакым але семинар. Квалификацийым налаш
199_ – 200_	Тунемме заведенийын, Лӱмын курс-влакым але семинар. Квалификацийым налаш.

Паша опытда:

200_ – 200_	Ыштыквер-влак лӱм-влак, Должностьшым айлаш, Темышым да обязанностьшо.
199_ – 200_	Ыштыквер-влак лӱм-влак, Должностьшым айлаш, Темышым да обязанностьшо.

Ончычсо паша верым сеҥен:

Тыланда доказатлем шке опытда уло ужмем да тушто сӱретлалтеш, молан тиде тыланда лач кандидат, который нужен для этой должности.

Ешартыш увераҥар:

Тиде ужашым ончыктымо ешартыш информаций, тудо тендам кандидатурыжо шотышто пунчалым керт вуйлатыше темдал. Возен шоген сеҥен, перем да чыла сай пример, что может относиться к вакансии.

Пример резюме

Любой, длинный и тяжелый путь начинается с одного маленького шага, так давайте заложим фундамент будущего успеха с написания качественного и полноценного резюме для удивительной должности повара.

Контакты соискателя

Обычно в резюме пишут номер мобильного телефона и адрес электронной почты. Если вы доступны для связи только в определенное время, укажите этот временной промежуток напротив номера телефона.

Электронная почта является популярным средством деловой коммуникации. Лучше, если название почты содержит инициалы или фамилию. Это внушает больше доверия. А такие нюансы часто играют в пользу кандидата.

В резюме можно указать и иные средства связи: скайп, вайбер, телеграмм, fb. Ссылка на соцсети будет полезна в том случае, если аккаунт используется для продвижения своих профессиональных талантов. К примеру, содержит фотографии приготовленных десертов.

Пример описания раздела контакты:

• Телефон:
  +7 999 000-00-01
• Email:
  sladkova@myresume.com
• Skype:
  SladkovaMyresume
• Instagram:
  sladkova_myresume

Раздел «Образование»

В большинстве случаев в этом блоке указывается кулинарный колледж (техникум) и всевозможные курсы повышения квалификации. Если у вас есть образование, не связанное с работой повара, все равно пропишите его в резюме. Дополнительная информация в данном случае не будет лишней.

Пример образования:

• Среднее спец. Пищевой Колледж №33
• Факультет:

  Ресторанный бизнес

• Специальность:

  Повар универсал

• Год окончания:

  2001

Дополнительные курсы повышения квалификации:

• Год окончания: 2012
• Название:

  Технолог-калькулятор общественного питания

• Проводившая организация:

  Высшая школа поварского искусства

• Год окончания:

  2008

• Название:

  Основы азиатской кухни

• Проводившая организация:

  Московский Дом Ресторатора

Указание такой информации в резюме повышает компетенцию специалиста.

Как отправить резюме работодателю

Когда резюме уже составлено, к его отправке стоит отнестись достаточно серьезно, чтобы первое впечатление работодателя о вас было положительным, а письмо не попало в папку «Спам» и дошло до адресата.

Отправляя резюме электронной почтой, не забудьте про поле «Тема», его обязательно нужно заполнить. Тема должна пояснять цель вашего обращения и указывать на желаемую должность. Например: «Резюме Гнатенко Р. П. на должность парикмахера», «Отклик на вакансию преподавателя немецкого языка».

В тело письма поместите небольшое сопроводительное письмо с краткими сведениями о том, почему именно вы должны занять вакансию, на которую претендуете. Само резюме должно быть прикреплено отдельным файлом с расширением «doc» или «PDF». Названия прикрепленных файлов тоже должны быть понятными и информативными (например, «Резюме_Киселева_переводчик»).

Важные личные качества

Профессия повар включает в себя только тяжелый физический труд, но и творческую работу. Для трудоустройства в ресторан не будет излишним принести портфолио своих эксклюзивных блюд. Для того чтобы устроиться с помощью грамотного резюме на работу поваром, необходимо указывать в нем свои индивидуальные особенности:

1. Трудолюбие, высокий темп работы и выносливость.
2. Любовь к готовке пищи.
3. Развитую память в отношении вкуса различных продуктов.
4. Творческое мышление.
5. Умение применять в работе специализированное оборудование.
6. Ответственность и бесконфликтность.
7. Стремление к профессиональному совершенствованию.

Огромным плюсом работы поваром является отсутствие голода, ведь испорченное блюдо также придется съесть самому.

Опыт работы в резюме шеф-повара

Блок анкеты, содержащий информацию о прежнем трудовом опыте соискателя, наниматели просматривают в первую очередь. Цель руководителя – найти сотрудника, обладающего достаточным уровнем знаний и навыков.

Прошлые рабочие места перечисляются в обратной хронологической последовательности. Список профессиональных обязанностей, которые были возложены на соискателя прежде, берут из должностной инструкции.

Новый работодатель, выставляя на рынок труда свободную вакансию, обычно указывает список компетенций, которыми наемный работник должен владеть, чтобы получить это рабочее место.

Перед заполнением анкеты следует изучить перечень ключевых требований работодателя, а затем перейти к заполнению блока.

Пример одного из опытов работы

В образце резюме шеф-повара, представленном на сайте, блок «Опыт работы» заполнен в определенной последовательности. Соискатель должен вписать собственные данные, следуя указанному алгоритму.

Обязательно нужно использовать отведенный раздел для саморекламы

Список личных достижений привлечет внимание работодателя, позволит ему оценить профессиональный уровень претендента

Пример опыта работы повара:

• Период: 01.2010 — н. в.
• Организация:

  Ресторан «Cristofer»

• Должность:

  Шеф-повар

• Обязанности:

  — Заказ и приемка продуктов питания от поставщиков; — Разработка новых и фирменных блюд; — Работа с персоналом (подбор, обучение); — Контроль за соблюдением технологических процессов; — Разработка меню; — Ведение отчетности; — Проверка годности продуктов и исправности кухонного оборудования.

• Достижения (за 2 года):

  — Оптимизировал работу персонала кухни, что позволило сократить время приготовления горячих закусок и салатов до 15 минут. — Разработал рецепт летнего десерта, который в 2021 году стал самым продаваемым сезонным блюдом.

На нашем сайте перечислены обычные обязанности, которые возлагаются на шеф-поваров в заведениях общепита. Соискатель может дополнить перечень индивидуальными умениями, которыми владеет, при условии, что они интересны потенциальному работодателю.

В качестве личных достижений повар универсал может привести:

1. разработку собственного блюда;
2. повышение качества и скорость обслуживания посетителей заведения.

Что делать, если нет опыта работы

На должность главного повара престижного ресторана могут претендовать мужчины и женщины, имеющие специальное образование и опыт работы. Выпускника кулинарного училища, который только закончил учебное заведение, не примут на такую ответственную должность. Однако, в начале своей карьеры молодые люди могут поработать под руководством более опытных сотрудников.

Должностные обязанности Повара

Нюансы работы повара зависят от его специализации. Особенности ресторана или позиции, которую занимает работник, определяют набор обязанностей и список необходимых навыков. При этом параллельно существует классификация поварских специальностей:

Шеф-повар – должность, которую можно назвать вершиной карьерной лестницы для данной профессии. Именно шефы несут основную ответственность за качество блюд, определяя репутацию заведения.

Кондитеры занимаются исключительно десертами и кондитерскими изделиями. Данное кулинарное направление считается достаточно сложным. Повара-кондитеры – это самодостаточные профессионалы, которые имеют статус особого работника в поварской команде.

Особенности работы поварского цеха зависят от размеров заведения, количества сотрудников и других аспектов. Тем не менее можно выделить основные обязанности, которые возлагаются на среднестатистического повара:

• составление меню;
• подготовка рабочего места и оборудования (уборка);
• выбор продуктов;
• обеспечение надлежащего хранения продуктовой базы;
• непосредственное выполнение заказа;
• контроль качества и готовности выдаваемого блюда;
• заготовка полуфабрикатов.

Стоит отметить, что каждая из операций, проводимых на кухне, должна строго соответствовать санитарно-гигиеническим нормам. За этим обязаны следить все работники кухни.

Как влияет на зарплату уровень заведения

Уровень заведения однозначно влияет на зарплату повара. Работники кафе и ресторанов, как правило, имеют более высокую оплату труда, нежели сотрудники столовых и заведений быстрого питания.

Ниже рассмотрим на примерах вакансий, взятых из интернета, сколько зарабатывает повар, работающий в заведениях разного уровня.

Ресторан

В ресторане зарплата повара зависит от цеха. Повара холодного цеха получают за смену немного меньше, чем горячего. Это связано с особенностями работы. Трудится в горячем цеху сложнее: выше температура, больше ответственность.

На старте повар в ресторане может рассчитывать на зарплату от 30 тысяч рублей.

Зарплата повара в ресторане класса «Премиум»

Можно легко подсчитать, что при занятости 2/2, то есть 15 рабочих смен, за смену повар в ресторане получает около 2000 рублей. Эти цифры примерные. По регионам разнятся от 1600 до 2200 рублей.

Опыт работы непосредственно влияет на зарплату. Зачастую руководством заведения приветствуются переработки. За обслуживание банкета можно заработать дополнительно.

Поэтому 30 тысяч — это далеко не предел, а скорее зарплата повара-стажёра в ресторане.

Кафе, фастфуд и прочий общепит

Вакансия повара от сети фастфуда «Бургер Кинг»

Зарплата повара в фастфуде немного ниже, чем в ресторане. В регионах можно рассчитывать на 20-25 тысяч рублей. Вот объявление от известной сети фастфуда «Бургер Кинг».

Устроится в фастфуд легче, многие заведения не требуют специального образования. Следует учитывать специфику работы. В таких заведениях повара часто совмещают работу с кассой и линией выдачи.

Такая работа часто интересует студентов, потому что можно выбрать гибкий график. В этом отличие от ресторана, где необходимо отработать минимум 15 смен в месяц. Продолжительность смены в фастфуде может доходить до 16 часов и заканчиваться поздней ночью.

Вакансия повара в сети пиццерий «Сицилия»

Здесь повар зарабатывает от 26 тысяч в месяц. При этом «Сицилия» обещает своим сотрудникам премии, ночной развоз и трёхразовое питание.

Сколько зарабатывает повар в столовой? Обратимся к официальному сайту известной сети «Ложка Поварёшка».

Вакансия повара в столовой

Указана ставка за смену — 1300 рублей. Так, при графике 2 через 2 можно заработать 26 тысяч. В столовую чаще всего требуются повара-универсалы. Старший повар в этом же заведении зарабатывает от 35 тысяч.

Как видно, даже в повар столовой может расти в должности. Столовая — это отличный вариант для старта.

Бюджетные столовые

Теперь рассмотрим, сколько зарабатывает повар в бюджетном учреждении: столовой школы, садика, вуза. Обычно в таких заведениях более короткие смены, чем в частных. При этом повышенные санитарные требования.

Аккуратность и соблюдение технологии здесь будут стоять в первом ряду профессионально важных качеств.

Вакансия повара в бюджетном учреждении

Средняя зарплата повара в бюджетном учреждении варьируется от 15 до 20 тысяч рублей. Обязательно профильное образование и наличие медицинской книжки.

# Как составить грамотное резюме повара

Мнение эксперта

Екатерина Троицкая

Менеджер по подбору персонала

Любое резюме нужно адаптировать под конкретную вакансию. Ведь требования к уровню приготовления еды разные в зависимости от типа заведения.

Если повар ищет работу в столовой, то достаточно будет знать рецепты стандартных блюд европейской кухни. Но если вы устраиваетесь в дорогой ресторан, то без навыков декорирования и подачи блюд не обойтись. Поэтому старайтесь, чтобы резюме, как можно больше соответствовало вакансии.

ПРИМЕРЫ ОФОРМЛЕНИЯ ГОТОВЫХ АНКЕТ РЕЗЮМЕИдеального резюме не существует! Важно предоставить информацию, которую желает увидеть начальник – удобным для восприятия способом. Создай идеальное резюме онлайн

Создай идеальное резюме онлайн

# Ключевые навыки повара

Каждому человеку, который хочет иметь профессиональный рост и больше зарабатывать, нужно постоянно совершенствовать свои знания. Мы составили список основных навыков и умений, которые выделят вас среди конкурентов и откроют путь к работе в престижных заведениях.

• Умение готовить блюда различных кухонь.
• Знания рецептов и технологии приготовления блюд европейской, азиатской, кавказской, американской, мексиканской и других (в зависимости от ресторана).
• Навыки составления основного, детского, диетического и вегетарианского меню.
• Знание сочетаемости различных продуктов.
• Навыки украшения блюд и их эффектной подачи.
• Умение работать в быстром темпе.
• Знания условий правильного хранения мяса, рыбы, фруктов, овощей и других продуктов.
• Навыки работы с производственным оборудованием.
• Умение соблюдать чистоту на рабочем месте.
• Умение эффективно общаться с посетителями (при необходимости).

# Личные качества повара

Нужно помнить, что независимо от опыта работы, не всегда удается удовлетворить абсолютно всех, поэтому людей, которые могут адекватно воспринимать критику и разрешать конфликты, ищут везде, а тем более в сфере обслуживания. Ведь нет ничего хуже, чем гость, который ушел и остался недоволен качеством еды или уровнем сервиса.

Клиенты бывают разными и конфликтных ситуаций не избежать. Но нужно всегда помнить о том, что эмоции никогда не должны брать верх – это истинный признак профессионализма.

На должность поваров ищут людей, обладающие качествами:

• доброжелательность и вежливость;
• неконфликтность и стрессоустойчивость;
• ответственность и многозадачность;
• организованность и опрятность;
• сообразительность и желание учиться;
• физическая выносливость и энергичность.

# Резюме повара без опыта

Трудоустройство без опыта работы, ни в коем случае, не должно пугать. Многие работодатели готовы брать новичков и обучать с нуля. Единственное, что вам нужно сделать – это убедить его в том, что вы готовы учиться и много работать для достижения результата.

Обратить на себя внимание может помочь грамотно оформленное резюме. На что стоит акцентировать внимание при составлении резюме начинающему повару?

• Наличие профильного образования или кулинарных курсов. Любая кулинарная практика будет огромным плюсом. Лучше всего перечислить знания и навыки, которые вы получили в ходе обучения. А в разделе дополнительной информации можно указать сведения о наставнике и сослаться на наличие рекомендаций.
• Составление портфолио из фото, приготовленных блюд. Если вы хорошо фотографируете и умеете красиво украшать блюда – не упустите эту возможность. Ничего не убеждает лучше, чем увиденное своими глазами.
• Акцент на большом желании и наличии личных качеств. Создайте впечатление человека с «горящими глазами», который любит готовить и готов много учиться и работать – и вы точно получите заветный звонок.
• Наличие санитарной книжки. Такая мелочь может оказаться очень ценной для окончательного решения по вашей кандидатуре.

Всегда смело заявляйте о своем желании работать в конкретной компании. Кроме отправки резюме, проявляйте активность – звонок или личное посещение. Так начальник увидит, что вы и правда заинтересованы в работе.

Общие советы

Повар-универсал, заполняющий образец резюме для работы в заведении общественного питания, должен обязательно указать, что он:

• владеет базовыми кулинарными техниками;
• разбирается в специфике работы современных заведений общественного питания;
• умеет не только грамотно приготовить, но и красиво презентовать блюда;
• не растеряется при большом «наплыве» клиентов, сможет обслужить большой банкет.

Образец резюме на работу поваром должен содержать следующую обязательную информацию:

1. Виды обязанностей, которые вы готовы выполнять – организация банкетов, работа в горячем/холодном цехе, управленческая деятельность (если соискатель претендует на вакансию шеф-повара).
2. Кулинарные достижения на прошлом месте работы.

В целом, акцентируйте внимание работодателя на тех профессиональных и личностных качествах, которыми должен обладать повар преуспевающего заведения общественного питания. Это универсальность и ответственное отношение к работе, физическая, моральная выносливость, бесконфликтность, исполнительность

Владелец ресторана должен понимать, что вы будете «надежным звеном»

в цепочке«гость-администратор-повар-директор» .

Обязательно акцентируйте внимание работодателя на своих профессиональных достижениях – участии (победах) в кулинарных конкурсах

Верно	Неверно

Карьерные возможности

Профессия повара подходит как мужчинам, так и женщинам. Правда, среди знаменитых шефов очень мало женщин. Карьерная лестница для специальности повара или кондитера выглядит следующим образом:1. После колледжа или техникума можно устроиться в кафе или ресторан быстрого питания. Можно быть поваром-кассиром в «фастфуде», поваром-сушистом или пиццером, делать полуфабрикатные заготовки в компаниях, доставляющих еду на дом.2. С опытом работы от 1 года можно устроиться поваром-стажером в кафе хорошего уровня или сеть ресторанов. Там могут доверить работу в холодном цеху или стать помощником повара.3. Следующей ступенью в карьере может стать горячий цех или даже су-шеф в небольшом ресторане.4. Су-шеф — это правая рука шефа. Он организует работу на кухне, обучает персонал, помогает шефу следить за качеством, принимает участие в заказе продуктов, иногда — разработке меню.5. Самая высокая ступень — шеф-повар. А еще лучше шеф-повар своего ресторана или даже сети ресторанов.